Székelygulyás - jméno trochu potočené a zajímavosti o tom
Suroviny
na porce
- vepřové kýty, nebo ramínka 600 g
- sůl a černý pepř podle chuti
- slaniny 50 g
- velká cibule 1
- navršená lžíce sladké červené papriky 1
- kysaného zelí 1 kg
- hladké mouky 3 lžíce
- kyselé smetany 250 ml
- x ¨kohoutí hřebínky¨z tlustých plátků slaniny na ozdobu 4
- x celé červené chili papričky na ozdobu 4
- x snítka zelené petrželky na ozdobu 4
Postup
1 Nakrájet maso na 2cm kostičky a osolit je a opepřit. Posekat slaninu na drobno a osmažit ji na suché pánvi do křupava. Vyjmout škvarečky a uschovat tuk.
2 Osmažit na drobno pokrájenou cibuli na slaninovém tuku. Sejmout pánev s ohně a přidat papriku a maso. Vrátit na oheň, přikrýt poklicí a dusit po 30 minut.
3 Proprat zelí pod studenou tekoucí vodou. Nechat okapat, popřípadě ho překrájet a přidat na pánev. Vše zalít dostatečným množstvím vody tak, aby pokrývala zelí i maso. Vše dusit do měkka. Pozor, tekutina se nesmí vyvařit.
4 Promíchat trochu vody s moukou na hladkou pastu. Dovnitř vmíchat 200 ml kyselé smetany a zahustit tím pokrm.
5 Na nahřátý servírovací talíř naaranžovat maso se zelím a zalít vše zbytkem smetany. Povrch ozdobit ¨kohoutími hřebeny¨, papričkou a petrželkou.
6 Jak připravíme Kohoutí hřebeny.
7 Do tlustého plátku slaniny i s kůží nakrájíme každých 1-1.5cm zářezy asi 2cm hluboké. Osmažíme je do křupava a hněda. Špičky ¨hřebínků¨namočíme do mleté papriky a udržujeme je teplé. Vždy je připravujeme těsně před použitím, aby byly křupavé.
8 TIP: Jestli přidáte uzené maso, nebo pikantní klobásku jako je Debrecínka, tak vznikne ostřejší chuť. Protože uzené je slané a dosti tuhé, je dobré ho předem namočit do vody a potom předvařit. Naopak klobásku přidáváme k zelí společně s vodou.
9 P.S.
10 Székelygulyás, jehož jméno je trochu potočené. Nepochází ani z Transilvánie od etnické skupiny Székler a taktéž to není guláš.
11 Jak tedy jméno vzniklo? V roce 1846 archivář jménem Józsf Székely si údajně zaskočil do místního zájeddního hostince v Budapešti jménem ¨Arany Okör¨ právě před uzavírací hodinou. Zjistil, že již nebylo nic jiného k jídlu, než zbytky vepřového Pörkölt a vařené kyselé zelí. Požádal, aby pro něj tyto dvojí zbytky sehřáli dohromady. Pokrm mu tak chutnal, že o něm každému povídal a tak i jeho přátelé si objednávali zelí ¨a la Székely¨. Byl to však údajně básník Sándor Petöfi, který pokřtil pokrm ¨Székelygulyás¨.
12 Jak recept, tak povídání o něm pochází přímo z MAĎARSKA.
Mohlo by Vás zajímat
Na základ z masti a cibule , ktorý speníme , nasypeme na kocky pokrájané mäso.Pridáme korenie, soľ a červenú papriku. Často miešame, nepodlievame...
Postup přípravy: Všechny ingredience promícháme a rozšleháme. Maso nakrájíme na libovolné řízky, trochu naklepeme. Jednotlivé plátky namáčíme do ...
· 00:44
Plátky krkovice podle potřeby očistíme, omyjeme a osušíme. Lehce je naklepeme a poté je nakrájíme na nudličky. Maso vložíme do misky, zalijeme as...
· 00:45 ·
Kotlety očistíme od odseků kostí - pokud je to potřeba, omyjeme a důkladně osušíme. Pak je po okrajích nařízneme a celé lehce naklepeme. Připrave...
· 01:15 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře