Thajský nakládaný česnek - Kratiam Dong
Postup
1 Postup přípravy:
2 Celé hlavice kvalitního tvrdého česneku vložíme do misky a přelijeme studenou vodou. Necháme máčet a bobtnat jednu hodinu, pak je osušíme tj.necháme je položeny na suché podložce po další jednu hodinu.
3 Mezitím ohřejeme v kastrůlku ocet, ve kterém rozpustíme cukr a sůl. Odstzraníme ze sporáku a ponecháme vychládnout. Do zavařovací patentní lahvičky s víčkem, nejlépe z gumovým těsněním s drátěným uzávěrem, naskládáme osušený česnek a přelijeme ochlazeným octovým roztokem. Dobře uzavřeme a ponecháme uzrát asi měsíc než ho podáváme.
4 Asi po týdnu začal nálev s česnekem viditelně kvasit. Ve sklenici se vyvíjel kysličník uhličitý a narůstal tlak, který jsme občas odpouštěli. Asi po měsíci kvašení ustalo a česnek získal velmi lahodnou chuť, vhodnou k přímé konzumaci s grilovaným nebo restovaným masíčkem.
5 Naložený změklý a fermentovaný česnek podáváme k masům, přidáváme do omáček a marinád. Naložené celé hlavičky česneku v zlatohnědém nálevu v pěkné patentní lahvičce se také dobře vyjímají na naší poličce v kuchyni a vizuelně podporují naši chuť. V původním thajském receptu byla varianta, s oddělenými, jednotlivými, neoloupanými stroužky, ale když je česnek v celku tak je to hezčí.
6 Poznámka DDK:
7 Nakládání v Thajsku (Kruen Dong) - slouží stejně jako jinde ve světě k uchovávání potravin jako je ovoce, zelenina, maso, ryba, ale navíc také k získání intenzivnějších chutí z nakládaných potravin. Rozlišujeme dva způsoby nakládání: ´´dong preo´´ - znamená kyselé nakládání a ´´dong kem´´ - představuje slané nakládání potravin. U prvního způsobu používáme ke konzervaci slané vody nebo směsi soli s cukrem a octem. Je používán jak průmyslovými konzervárnámi, tak v domácnostech, kde si může každý do zavařovacích sklenic nalít složení směsi dle své chuti a rodinných zvyklostí. Druhý způsob (´´dong kem´´) je lépe přenechat odborníkům, neboť během tohoto procesu dochází ke složité fermentaci potraviny. K získání nejlepších chuťových výsledků je nutná jistá zkušenost a odborníci nejlépe poznají spravný průběh. Tento způsob fermentace může být veden v prostředí ´´mokrém´´ a ´´suchém´´. Mokrým způsobem jsou fermentovány ryby ´´pla raa´´) nebo citróny (´´manow dong´´). V obou případech jsou ingredience vařeny s velkým množství soli (solanky), pak jsou ochlazeny a uzavřeny do plechovek. Výsledkem jsou pikantní ryby nebo citróny naložené v silně aromatické kapalině (viz také tento způsob ilustrující recept Jamieho Oliviera. Výsledné produkty se používají jako ingredience při vaření pokrmů. Druhý tzv. ´´suchý způsob´´, se používá nejvíce pro uchovávání zeleniny (např. ředkví daikon, ředkviček aj.). Zde rozlišujeme dva postupy ´´chi po´´ a ´´tang chi´´. Podstatou obou postupů je, že zelenina je rozdrcena a smíchána s velkým množstvím soli, ve které se ponechá přes noc ´´vypotit´´. Příští den je vymačkána k odstranění vody a pak sušena na prudkém slunci. Na noc je již přeschlá zelenina opět vrácena do slané kapaliny. Tento proces se opakuje třikrát, až je konečně dobře usušena na slunci a uložena do konzerv nebo do plastikových sáčků. Při podávání pak stačí na talíři mít jen jako přílohu velmi málo této chuťově pikantní zeleniny.
Mohlo by Vás zajímat
1. Buřty podélně nakrojíme, do řezu dáme hořčici, plátky česneku, kolečka cibule a převážeme.
2. Ve skleněném kastrole na sádle zpěníme na kole...
· 00:40 ·
Bezvaječné špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě. Zcedíme a necháme odkapat. Nevařenou omáčku si připravíme tak, že v dia kečupu rozmícháme roze...
Máslo rozdělíme na tři díly. Prolisovaný česnek a nadrobno posekané bylinky (až na dvě lžíce) vmícháme do první části másla, okořeníme. Hmotu zfo...
· 00:20
1. Bůček pokrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme, vsypeme mouku, osmažíme ji, vsypeme papriku a už jen ...
· 00:20 · 00:40
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře