Tortička z nosáľa z Attersee s dressingom

Předkrmy

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

(predjedlo)
nosáľ z Attersee 150g
zelenina:
mrkva, zeler, pór, cibuľa (z každej 1ks alebo podľa chuti)
celé čierne korenie, bobkový list
sladká smotana 100g
citrónová šťava 10ml
plátková želatína 3 plátky
trošku bieleho vína
soľ, čierne korenie
kaviár zo pstruha podľa chuti
prepeličie vajíčka ako dekorácia
Dressing:
(všetky suroviny podľa chuti)
olivový olej 0,12 l
bazalka 10g
pažítka 10g
balzamikový ocot 0,06 l
soľ, čierne korenie

Postup

1 Nakrájané plátky ryby bez kože najskôr upravíme pošírovaním v jemne osolenej vode (varíme so zeleninou – mrkva, zeler, pór, cibuľa, bobkový list, celé čierne korenie).

2 Vo vode namočíme a vytlačíme želatínu a necháme ju v kastróliku rozpustiť s troškou bieleho vína. Pošírovanú rybu vymixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Pridáme citrónovú šťavu, želatínu, osolíme a okoreníme. Do masy postupne primiešame šľahačku.

3 Zmesou naplníme „parfait“ formičky, ozdobíme kaviárom, prelejeme želatínou a necháme stuhnúť.

4 Na záver ozdobíme čerstvými bylinkami a podávame s bazalkovým dressingom.

5 Bazalkový dressing:

6 Zmiešame olivový olej s čerstvou nasekanou bazalkou, pažítkou, pridáme soľ, korenie a dochutíme balzamikovým octom.