Ukrajinský boršč

Ukrajinský boršč
0 hodnocení01:00
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • hovězího masa 200 g
  • vepřového masa 200 g
  • kořenové zeleniny 300 g
  • hlávkovézelí 300 g
  • červené řepy 200 g
  • slanina bez kůže 100
  • ocet
  • bobkový list
  • několik kuliček pepře a nového koření
  • mletá paprika 10 g
  • párků 100 g
  • str utřený česnek 4
  • šálek kysané smetany

Postup

1 Silný a chutný boršč získáme pouze tehdy, když vývar připravujeme z přední části hovězí hrudi nebo žeberních, i zadních částí vepřového. Bujón na boršč můžeme také připravit z hovězích, skopových nebo vepřových kostí, které před varem, pro lepší chuť, pečlivě nasekáme na kousky. Kosti nemusíme vařit déle než 6 hodin a maso – nejvýše 2,5 - 3 hodiny (v závislosti na vzhledu i věku kostí). Při vaření masokostního vývaru nejprve uvaříme kosti, a 2 hodiny před jejich dovařením vložíme do hrnce maso a dovaříme. Potom maso odložíme na talíř, přikryjeme ubrouskem a po ochlazení nakrájíme napříč vlákny na kousky a uskladníme v chladu. 30 minut před obědem nakrájené maso vložíme opět do hrnce s borščem a přivedeme do varu.
2 Vývar se nesmí dlouho vařit, poněvadž by se mohl zakalit či zmatnit. Poté vývar necháme na malém plamenu a periodický z něj sbíráme tuk a pěnu. Sejmutý tuk používáme na opékání koření a pěnu na přípravu omáčky. Hotový vývar se scedí.
3 Červená řepa, která je hlavní surovinou všech borščů, se dusí odděleně od zbývající zeleniny, protože doba její tepelné úpravy je podstatně delší a pohybuje se v rozmezí 1 - 2 hodin v závislosti na druhu, stupni zralosti, tvaru a velikostí nakrájených kousků. Aby si řepa uchovala svoji červenou barvu, tak ji před dušením postříkáme octem a dobře promícháme. Potom ji dáme na rozehřátý tuk a dusíme pod pokličkou. Často mícháme, aby se nepřipálila. Mladou řepu dáváme do hrnce po 10-ti minutách dušení a starou po 15-ti.
4 Cibuli, mrkev i petržel drobně nakrájíme, dáme na pánvičku s rozehřátým tukem a lehce opékáme po dobu 10 - 15 minut, mícháme, aby byla zelenina stále potažená tukem. Před dosmažením do zeleniny přidáme protlak a smažíme ji, dokud se tuk nezbarví do barvy rajčete. Současně se smažením zeleniny přidáme do hrnce s borščem bobkový list, pepř, hrášek a další přísady. Základním tukem, na kterém se připravuje boršč, je špek. Tuk nadrtíme i s jinými potravinami (česnek, cibule, zelenina) v dřevěném nebo porcelánovém hmoždíři, dokud se přísady nespojí.
5 Boršč vaříme v zavřeném hrnci. Když jsou všechny potraviny, které potřebujeme, připraveny, hrnec odstavíme na kraj sporáku nebo zmenšíme plamen na plynovém hořáku. Boršč odstavíme na 15 - 20 minut a poté podáváme na stůl.
6 K boršči můžeme podávat pohankovou či jáhlovou kaši, palačinky s jáhly nebo pohankou, pampuški s česnekem, babku či taštičky s masem atd.

Mohlo by Vás zajímat

Boršč po štětsku
Nejdříve si upravíme knedlíčky. Mleté maso smícháme s cibulí, vejcem, osolíme, opepříme, a tvoříme knedlíčky velikosti vlašských ořechů, které p...
 · 02:00
Vesnický boršč
Postup přípravy: Omyté maso zalijeme 1 a 0,5 litrem vody, osolíme, přidáme bobkový list a několik zrnek pepře. Vaříme hodinu. V hrnci rozpustíme ...
 · 02:00 · 02:00
Ukrajinský boršč
1. Hovězí maso omyjeme, vložíme do studené osolené vody, uvedeme do varu a na mírném ohni va?íme doměkka. Do jiné nádoby si dáme vařit na kostičk...
 · 02:00 · 02:00 · 02:00
Pravý ukrajinský boršč
Postup přípravy: Vkládáme zeleninu postupně podle jejich tvrdosti. V hrnci by mělo být tak 0,75 vývaru, aby se vešly všechny zbývající věci. Do s...
 · 02:00 · 02:00 · 02:00 · 00:44