Vepřová pečeně `kentucky`
Suroviny
na porce
- vepřové pečeně 2 kg
- šálku (nebo prostě přiměřeně) sušených švestek 0,5
- šálku (dtto) sušených meruněk 0,33
- malé oloupané jádřince zbavené jablko
- medu lžíce
- šálek bourbonu nebo whisky (bez záruky myslím, že by to sneslo i brandy nebo koňak)
- (nebo prostě trochu) strouhané citronové kůry 0,5 lžičky
- (dtto) strouhané pomerančové kůry 0,5 lžičky
- velký stroužek (nebo prostě přiměřeně) česneku
- (nebo tak akorát) másla 4 lžíce
- mouky 2 lžíce
- lžíce sušeného tymiánu (i čerstvý je samozřejmě možný)
- šálek jablečného moštu (já občas vynechávám, podlévám vodou a dalším alkoholem a nic moc se neděje)
- pepř, sůl
Postup
1 Sušené švestky a meruňky nakrájejte, marinujte v bourbonu (nebo viz výše) asi 2 až 3 hodiny. Přidejte nakrájené jablko, med, citronovou a pomerančovou kůru. Do masa udělejte kapsu, osolte, opepřete vně i uvnitř. Děrovanou lžící (nebo nějak jinak bez tekutiny) vyndejte naložené ovoce, dejte do kapsy a tu uzavřete. Na povrchu masa udělejte zářezy a naplňte je kousky česneku, pečeni potřete máslem, posypejte tymiánem a moukou. Pečeni vložte do pekáče, zalijte jablečným moštem a zbylou marinádou (bourbonem). Když nemám mošt, zalívám trochou vody a přidávám více alkoholu. Přikryjte, pečte v předehřáté troubě asi 2 a půl hodiny (tolik recept, já to myslím peču kratší dobu, protože obvykle používám menší kus masa - zkrátka jako jakoukoli jinou vepřovou pečeni). Samozřejmě občas podlévejte a potírejte. Po upečení a odkrytí nechte chvíli stát.
2 Výjimečně uvádím množství ingrediencí, protože tohle znám z kuchařky, ale nic není dogma. Nápad s koňakem jsem ještě neuskutečnila, jen si myslím, že by to šlo. Já to mám odzkoušené s oblíbeným Four Roses, obzváště dobrého výsledku dosahuji, když při přípravě upíjím.
3 Doporučená příloha:
4 Kniha, ze které jsem to obšlehla, doporučuje zelené fazolky po venkovsku nebo červené zelí s kmínem
Mohlo by Vás zajímat
1. Maso nakrájíme, naklepeme, osolíme a potřeme z obou stran hořčicí. Na to poklademe nahrubo nakrájenou cibuli. Pak na každý plátek masa pokládá...
· 01:00
1. den:
Do 1 litru vody dáme lžici octa, lžici soli, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 pepřů, vše povaříme a necháme vychladnout. Do ...
· 03:00
Postup
Vepřovou kýtu prošpikujeme kousky šunky a okurky (část necháme do omáčky) a osolíme. Na tuku osmažíme nakrájenou cibuli a kořenovou zelen...
Maso podle potřeby očistíme, omyjeme a důkladně osušíme. Maso částečně odřízneme od kosti. Pak je osolíme a okořeníme drceným kmínem.
Ve větší ...
· 01:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře