Vídeňský Rindsgulasch
Suroviny
na porcie
- čistého hovězího masa z kližky (s kližkou a kostí asi 1,4kg) ° 1 kg
- 0,75kg cibule
- sádla, loje, nebo olivového oleje 4 lžíce
- mleté, sladké papriky 1 lžíce
- mleté pálivé papriky, nebo podle chuti (nemusí být) 0,5 lžičky
- hovězího vývaru (nejlépe domácího) 250 ml
- nasrouhaný krajíc tvrdého žitného chleba nebo podle potřeby
- velký kus kůže ze slaniny 1
- sůl a pepř podle chuti
- trochu vinného octa
- trochu rajčatové pasty
Postup
1 Kupuji asi 5cm silné plásty z kližky (průřez nohou, řezníci na to používají cilkulárky), takže uprostřed mám kost s morkem a dokola maso a kližky. Snažím si vybrat kusy s menší kostí a hodně masa okolo. Maso z kližek vyloupnu pomocí malého ostrého nožíku a nakrájím ho na větší kusy (tak aby při jídle se musely alespoň jednou rozříznout). Mezi tím kližky nechám všechny přichycené ke kosti. Komu kložky nevadí, tak je přidám k masu i s kostima.
2 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 Oloupat a na drobno nakrájet cibuli. Osmažit ji na pánvi na 2 lžicich tuku dozlatova. Dát stranou.
4 Ve velkém kastrolu rozehřát 2 lžíce tuku a postupně na prudko osmažit maso (kousky se nemají dotýkat, osmaží se na všech stranách a nesmí se dusit, ale bez šťávy smažit!Důležité!). Osmažené dávky přidávat k cibuli. Je-.l nutné tak přidat více tuku. Když je osmažená poslední dávka masa, přidat papriky, zasmažit, zamíchat a přilít trochu vývaru (opravdu málo, protože maso pustí svoji šťávu). Odškrábat všechny usazeniny na dně kasrolu a vrátit všechno maso i s cibulí dovnitř. Přidat nastrouhaný chleba, kosti s kližkami, kůži ze slaniny a nachat dusit přikryté po 90-120minut.
5 Pánev ve které se smažila cibule, dát na oheň, nalít do ní trochu vývaru a odškrábat všechny připečené kousky na spodku pánve. Použít při dalším zalití guláše (vždý horký záliv). Guláš zalíváme málo, jenom tak, aby se nám nepřipálil. Sem ho zkontrolujeme a zamícháme.
6 Ke konci dušení guláš osolit, opepřit, přidat trochu rajčatové pasty na zahuštění a trochu octa (šplíchnutí).
7 Udušené maso má být velice měkké, ale nesmí se rozpadat. Kůži a kosti s kližkami vyjmeme. Morek z kosti vyklepneme, posekáme a přidáme do guláše. Kůži a kosti vyhodíme. (Kdo má rád kližky, asi si je tajně sní, nebo se mohou nakrájet také do guláše).
8 Guláš je nejlepší několik dní uleželý!
9 TIP: Cibule musí být kvalitní a ne moc sladká, protože by ovlivnila chuť guláše.
10 Doporučená příloha:
11 Pečivo a žitný chleb.
12 Původní kuchyní tohoto receptu je Rakousko
Poznámka
Suroviny na 15 žemlí - Jedna žemle má asi 525 kJ / 125 calMohlo by Vás zajímat
Drobně pokrájenou cibuli usmažíme dorůžova na sádle, kastrol sejmeme z plotýnky, vmícháme mletou papriku, hned zalijeme trochou vývaru a přivedem...
02:00
Drobně pokrájenou cibuli usmažíme dorůžova na sádle, kastrol sejmeme z plotýnky, vmícháme mletou papriku, hned zalijeme trochou vývaru a přivedem...
02:00 · 02:00
Na nudličky nakrájenou cibulku osmahneme do zlatova na rozpáleném tuku. Přidáme mletou papriku, několik vteřin smažíme dále, pak zalijeme trochou...
02:00 · 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře