Východná Ázia
Postup
1 Opísať prípravu tradičných japonských jedál je veľmi ťažké. Dôvodov je niekoľko. Jedným z nich je, že nemáme k dispozícii to bohatstvo čerstvých rýb a kôrovcov, ktoré japonskí rybári denne ponúkajú na trhoch. V Japonsku je spotreba rýb vyššia než všetkého ostatného mäsa a hydiny spolu. Ďalším dôvodom je, že nepoznáme všetky prísady, koreniny a pochutiny japonskej kuchyne, pretože sa nedovážajú ani do Európy. Ale hlavným dôvodom je skutočnosť, že ak niekde vo svete je príprava jedál takmer umeleckou záležitosťou, tak je to práve v Japonsku. Tu je kuchár súčasne aj aranžérom, ktorý jedlá na miskách upravuje síce skromne a v minimálnom množstve, no zato perfektne zladené čo do obsahu, formy i farby. Podľa druhu a farby pokrmov volí aj tvary a farby misiek a tanierikov.
2 V zložení japonskej stravy prevažujú ryby a zelenina, mäso a hydina sa uplatňujú zriedkavejšie. Jedlá sa ochucujú sójovou omáčkou, ryžovým vínom saké a glutamátom sodným (Glutasol). Každodennou prílohou je ryža, ktorá sa často podáva neosolená a neomastená. Ryža je aj súčasťou tradičných raňajok: podáva sa s rybou, so zeleninou a s polievkou zo sójovej pasty - miso. V japonských reštauráciách sa niektoré jedlá pripravujú priamo pred očami hostí, zvyčajne na plynovom variči. Na sladkosti a dezerty je japonská kuchyňa chudobnejšia, najobľúbenejšie sú želé zákusky - kjógaši. Chlieb sa pokladá za cudzokrajnú pochúťku, aj keď sa už dnes predáva v supermarketoch.
3 K známym a obľúbeným lahôdkam japonskej kuchyne patria suši, ktoré sa pripravujú v malých reštauráciách. Ide o šúľance z rybieho mäsa a ryže, obalené morskými riasami. Podávajú sa k nim rozličné lahôdky zo studenej kuchyne. Najväčšie suši, ktoré bolo dlhé 800 m a vážilo 1400 kg, upiekli nedávno v meste Kacuta. Inou lahôdkou je ryba štvorzubec z radu Tetraodontidae, v japončine nazývaná fugu. Jej obličky, pečeň, črevá a koža obsahujú smrteľný jed tetrodotoxin. Je sa len biele, surové mäso ryby, namočené do zvláštnej omáčky. Jedlo pripravujú kuchári, ktorí zložili skúšku a majú na prípravu tejto ryby osobitné povolenie.
4 Najbežnejším nápojom, ktorý sa pije prakticky po celý deň, je zelený nesladený čaj.
5 Aj keď je známe, že Japonci vedú v rozhlasovej a televíznej technike a že obsadili aj prvé miesto vo svetovej výrobe automobilov, o japonskom vinárstve málokto niečo vie. Preto odborníkov šokoval fakt, že v anonymnej vinárskej súťaži na Agrokomplexe v Nitre 1984 medzi 2500 druhmi vín japonské víno Olympia dostalo prvú cenu. O rok neskôr, roku 1985, začali Japonci novú ofenzívu, tentokrát pivársku. Jokohamský pivovar koncernu Kirin, ktorý svojou výrobou 28.8 milióna hektolitrov ročne je štvrtým najväčším na svete, začal s exportom piva do Európy. Toto silné pivo, varené prevažne z ryže a kukurice, dozreje v bioreaktoroch za 24 hodín.
Mohlo by Vás zajímat
Tento názov je skôr geografický ako gastronomický. V juhovýchodnej Ázii je pravlasť čaju a korenia. A tu je aj zmes rôznych kuchýň, ktoré sa navz...
Banán patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny. Jeho pravlasťou je juhovýchodná Ázia. Banán je najväčšia bylina na svete. Pri hrúbke 60 cm a výšk...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře