Zaječí nebo králičí roláda podle mojí maminky

Králík

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

zaječí nebo králičí zadek 1
vepřový bůček 750 g
sůl
pepř
cibule 2
sádlo
slaniny 150 g
kořenové zeleniny 300 g
bobkový list
kuličky jalovce
větvičky rozmarýnu nebo 3
sušeného rozmarýnu 1 PL
červené víno

Postup

1 Zaječí nebo králičí zadek odblaníme a nakrájíme na plátky, které zlehka naklepeme a na pánvi na sádle orestujeme. Ke konci restování přidáme na půlkolečka pokrájenou cibuli a ještě 5 minut vše restujeme. Odstavíme.

2 Vepřový bůček rozkrojíme (nebo přímo u řezníka požádáme o rozkrojení na plát). Ostrým nožem rozkrojený plát naklepeme, osolíme. Poklademe plátky zaječího nebo králičího masa, okapanou cibulí, opepříme a přidáme na proužky pokrájenou slaninu. Vše mírně podrolíme sušenou nebo pokrájenou rozmarýnou (zbytek si necháme do pekáče). Roládu pevně svineme a ovážeme potravinářskou nití. Na pánvi na sádle opečeme ze všech stran.

3 Položíme do pekáče a obložíme nakrájenou kořenovou zeleninou, kterou jsme orestovali na zbytku sádla, po masíčku a cibuli. Přidáme bobkový list, kuličky jalovce, zbytek rozmarýnu a zakapeme sádlem po restování rolády. Dosolíme, mírně opepříme, podlijeme červeným vínem a trochou vývaru ze zaječích či králičích kostí. Za stálého podlévání pod pokličkou upečeme doměkka. Roládu přendáme a šťávu zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě. Dosolíme, dochutíme.

4 Doporučená příloha:

5 opečené brambory, rýže, houskový knedlík

6 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika