0627.chlebový kvásek

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

  • žitná celozrnná mouka
  • žitná chlebová mouka
  • voda

Postup

1 120g žitné celozrnné mouky dáme do vysoké sklenice nebo džbánku a přidáme 120g vody (musí být buď odstátá, nebo přefiltrovaná, aby tam nebyl cítit chlor) všechno důkladně smícháme na opravdu hustou kaši, přikryjeme potravinářskou folií a necháme v kuchyni na lince stát 48h.
2 Po 48h půlku odebereme, vyhodíme, druhou půlku omladíme = přidáme 60g chlebové žitné mouky a 60g vody, zase důkladně promícháme, přiklopíme a necháme stát do druhého dne na lince.
3 Pak opět odebereme půlku, vyhodíme a zbytek omladíme 60g žitné chlebové mouky a 60g vody, promícháme a tentokrát už nepřikrývat tak pevně (stačí třeba ubrouskem nebo do folie udělat dírky) ať můžou unikat plyny.
4 Tímto způsobem jde omlazování pořád dál a dál - 5.den se už dá použít do chleba, ale je lepší s omlazováním pokračovat tak 14 dní (po té co kvásek hezky vyběhne - většinou ten 5.den už stačí omlazova jen 3 - 4x týdně a to co odebereme lze použijeme do chleba - ještě tedy s přídavkem droždí), pak ho zahustíme na nátěstek a tak uchováváme v lednici.

Poznámka

Nátěstek připravíme tak, že do zralého kvasu přidáme takové množství chlebové žitné mouky, až vznikne tuhá koule. Pro lepší představu můžete nátěstek vidět na fotkách.