0627.chlebový kvásek

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

  • žitná celozrnná mouka
  • žitná chlebová mouka
  • voda

Postup

1 120g žitné celozrnné mouky dáme do vysoké sklenice nebo džbánku a přidáme 120g vody (musí být buď odstátá, nebo přefiltrovaná, aby tam nebyl cítit chlor) všechno důkladně smícháme na opravdu hustou kaši, přikryjeme potravinářskou folií a necháme v kuchyni na lince stát 48h.
2 Po 48h půlku odebereme, vyhodíme, druhou půlku omladíme = přidáme 60g chlebové žitné mouky a 60g vody, zase důkladně promícháme, přiklopíme a necháme stát do druhého dne na lince.
3 Pak opět odebereme půlku, vyhodíme a zbytek omladíme 60g žitné chlebové mouky a 60g vody, promícháme a tentokrát už nepřikrývat tak pevně (stačí třeba ubrouskem nebo do folie udělat dírky) ať můžou unikat plyny.
4 Tímto způsobem jde omlazování pořád dál a dál - 5.den se už dá použít do chleba, ale je lepší s omlazováním pokračovat tak 14 dní (po té co kvásek hezky vyběhne - většinou ten 5.den už stačí omlazova jen 3 - 4x týdně a to co odebereme lze použijeme do chleba - ještě tedy s přídavkem droždí), pak ho zahustíme na nátěstek a tak uchováváme v lednici.

Poznámka

Nátěstek připravíme tak, že do zralého kvasu přidáme takové množství chlebové žitné mouky, až vznikne tuhá koule. Pro lepší představu můžete nátěstek vidět na fotkách.

Mohlo by Vás zajímat

Ciabatta dle Lottty Shellenberg
Příprava kvásku: Odpovídající množství kvasnice (1 lžíci) nasypeme do mísy s teplou vodou a ponecháme stát 3 - 4 minuty za občasného zamíchání. ...
02:00
Žemličky dobré mysli
Droždí rozpustíme s cukrem, přidáme asi 2 lžíce mléka a trochu mouky, promícháme a necháme vykynout. Mezitím smícháme mouku se solí a rozpuštěným...
02:00 · 00:45
Škvarkové pagáčiky
Postup přípravy: Těsto: prosátou mouku, kvásek, sůl a vejce vypracujeme na vláčné tužší těsto a necháme vykynout. Polovinu škvarek pomeleme, druh...
02:00 · 00:45 · 00:44
Slaní šneci
1. Do mouky se solí a olejem vlijeme kvásek, zpracujeme a necháme vykynout, mezitím si zpracujeme krém - musí být hladký. 2. Vykynulé těsto roz...
02:00 · 00:45 · 00:44 · 01:25 ·