Ciabatta dle Lottty Shellenberg
02:00
Suroviny
na porce
Postup
1 Příprava kvásku:
2 Odpovídající množství kvasnice (1 lžíci) nasypeme do mísy s teplou vodou a ponecháme stát 3 - 4 minuty za občasného zamíchání. Mezitím prosejeme uvedené množství mouky a přidáme ji k rozmíchanému kvásku a spolu promícháme. Mísu zakryjeme ubrouskem a necháme stát při pokojové teplotě asi 12 hodin, aby se kvasnice rozmnožily.
3 Příprava těsta, kynutí a pečení:
4 Odpovídající množství kvasnic (11 sáčku) smícháme v jiné větší míse s mlékem, zamícháme a necháme stát 3-4 hodiny, dokud se neubezpečíme, že kvasnice dobře pracují (bubliny, pěnění). Tak získáme mléčný roztok živých kvasnic. Kvásek, vodu a olej přidáme do mísy s napěněným mléčným roztokem živých kvasnic a vše spolu promícháme vařečkou. Přidáme 2 šálky mouky se solí a hněteme ručně nebo v robotu po dobu 2 minut, při nízké rychlosti a 3 minuty při střední rychlosti. Přitom pomalu přidáváme zbývající mouku, až se těsto nelepí na stěny mísy nebo na ruce. Poslední množství mouky přidáváme pomalu, nebo je-li třeba kvůli viskozitě těsta, přidáme trochu vody. Množství přidané vody do těsta ovlivnuje pórovitost a texturu konečného výrobku. Výsledné těsto by mělo být měkké, ale přitom dosti pevné a nelepivé usnadňující další manipulaci. Mísu s těstem zakryjeme nebo je umístíme umístíme do jiné velké, naolejované mísy a necháme kynout na teplém místě asi jednu hodinu, nebo až se objem těsta ztrojnásobí a vytváří se v něm bubliny.
5 Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený pečící papír nebo na jinou plochu a rozdělíme na čtyři díly, ale teď ho již nesrážíme! Vytvarujeme obdélníky 25 x 10 cm a mírně je stlačíme prsty dolů. Zakryjeme a necháme opět kynout 90 minut. Případně můžeme z každého dílu vytvarovat šest až osm rohlíků. Těsto v této fázi zvětší objem jen málo. Mouku na povrchu po posledním zpracování necháme na bochnících i během pečení. Pomoučený povrch zajistí pěkný vzhled výsledného pečiva. Troubu předehřejeme na 200°C. Zde nejprve předehřejeme dva pečící plechy asi tak za 15 minut. Pak uchopíme vytvořené bochníčky (rohlíčky), obrátíme je a položíme horní částí na nahřáté plechy; pečlivě dbáme, abychom nevymáčkli plyn z těsta. Chleby pečeme 25 - 30 minut, nebo do doby, kdy právě začínají hnědnout. Během prvních 10 minut pečení je potíráme nebo postřikujeme vodou - asi tak třikrát za uvedenou dobu.
6 Odkazy:
7 Objednávka práškové směsi na ciabattu pro domácí pekárnu
Mohlo by Vás zajímat
1. Základní tvarohové těsto připravíme z tvarohu, nivy a majonézy. Směs el. šlehačem vyšleháme na hladkou pastu.
2. Ušlehanou sýrovou směs ro...
00:30 ·
1. Bezové květy pečlivě omyjeme a necháme oschnout
2. Oddělíme bílky od žloutků
3. Žloutky ušleháme s pivem a špetkou vegety
4. Vyšleháme tuh...
00:30 · · 00:35
Tohle jídlo je neskutečně dobré a taaak rychlé!!! Těch 17 plátků je přesný počet na zdělání celého půl kila mletého masa.
Nejdříve si um...
00:30 · · 00:35
1. Z mouky, soli, anýzu a kmínu vytvoříme směs, do které lehce vmícháme kvásek. Vypracujeme těsto a dle potřeby do něj přidáváme podmáslí. Nechám...
00:30 · · 00:35 · 02:10
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře