98.recept na kvásek z žitné mouky od Marietty

0 hodnocenínáročné
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Používám žitnou mouku celozrnnou jemně mletou a teplou vodu (asi by to šlo i z jiné mouky, ale nezkoušela jsem). Množství surovin je uvedeno, aby bylo jasné, jaké mají být poměry mouky a vody, můžete si kvásek udělat z menšího množství mouky

Postup

1 1.den: v 1l sklenici rozmíchat 100g mouky ve 125ml vlažné vody (28-30oC). Přikrýt utěrkou (ubrouskem), nechat stát při 21-23oC (nechávám na lince), v létě dát popř. do trochu chladnější místnosti.
2 2. den: přimíchat 50g mouky a 125ml vlažné vody, nechat další den
3 3. den: přimíchat dalších 50g mouky a již jen 60 ml vlažné vody, přikrýt opět nechat stát
4 4.den: přimíchat 50g mouky a 60ml vlažné vody, nechte přikryté ještě 24 hod stát. Podle mě je kvásek použitelný již 3.den, kdy je vidět, že už kvasí (dělají se bubliny na povrchu).
5 Je-li správná teplota při kvašení, pak by měl mít kvas po uplynutí 4 dnů lehce kyselou vůni a konzistenci hodně měkkého těsta. Kvásek je možné udržovat tak, že po odebrání se nechá na dně cca 1 cm (může být i více) a oživí se (přidá se mouka a vl.voda) nebo je možné ho 7-10 dní uchovat v lednici a oživit cca 3 hod před pečením (nebo večer před tím). Lze ho i zmrazit (v případě použití se nechá povolit a rozmíchá se s vlažnou vodou).