Ananasová podkova

0 hodnocení00:05
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • vajec - Korpus:
  • vařící vody 4 lžíce
  • 320-340 g cukru krupice
  • vejce) - 320-340 g polohrubé mouky výběrové - podle velikosti vajec (cca 40 g cukru a mouky na 1
  • Krém:
  • a 0,5 balíčku vanilkového pudinku 2
  • vanilkový cukr 1
  • 2-2 a 0,5 másla po 250 g
  • cukr moučka podle chuti (já sypu od oka
  • tak asi 200-250 g)
  • Dále: 1 ananasový kompot - raději velký
  • rybízová marmeláda
  • rum
  • kokos na obalení
  • na zdobení čokoláda
  • cukrové kuličky
  • růžičky nebo cokoli

Postup

1 Nejdříve si dno podkovy obstřihnu na papír na pečení, dělám to tak, že ho tužkou obkreslím a vystřihnu. Stříhám trochu více, než je obrys tužkou. K dostání jsou i formy bez dna, ale tu já nemám. Boky formy lehce vymáznu kouskem ztuhlého tuku z lednice, třeba pokrmový, normálně prstama a vysypu hrubou moukou. Z vlastní zkušenosti nedoporučuji vykládat papírem na pečení boky, ty pak spadnou a korpus je celý nakřivo. Pak vložím na dno vystřihnutou šablonu. Nevadí, jestli je trošku nakřivo a pošrábou se trošku vysypané boky, krém to schová. Po upečení se boky ostrým nožem odříznou a po vyklopení se papír ze dna se krásně sloupne.
2 Celá vejce ušlehám s cukrem, po chvilce přidám vařící vodu, když drží pod metlami tvar - dělají se za metlami spirálky a když metly nadzvedneme a směs je pevná, tak pomalinku přisypávám mouku a opatrně míchám. Pak vleji do formy, upravím hmotu víc ke krajům a trošku méně prostředkem, dám do vlažné trouby asi na 120 °C, neudělá se krusta a po 10 min. zvýším teplotu asi na 150 °C a peču asi hodinu. Pokud někomu peče trouba více nahoře, dá se přikrýt papírem, ať se nespálí. Zkouším špejlí. Peču do zlatova, nedopečený korpus se hodně rozmočí. Nechám vychladnout. Tento korpus peču 2 dny před plněním.
3 Krém: večer před plněním uvařím pudink s vanilkovým cukrem, ve studené vodě míchám do vychladnutí, neudělá se škraloup a pak hrnec zabalím do mikrotenového sáčku, dám ho do mírného chladna spolu s máslem a tak zaručím, že budou mít obě suroviny stejnou teplotu.
4 Ráno podkovu rozkrájím na 3 díly, jak kdo je zručný, já nožem, někdo je zvyklý nití, dolní díl může být malinko silnější a rozložím. Pak klasicky šlehám nastavovaný krém, máslo s cukrem a po troškách pudink. Scedím ananas, nakrájím na malé kousky, trochu nechám na zdobení. Šťávu z ananasu smíchám s rumem a peroutkou načvachtám na povrchu řezu spodní a prostřední díl, tak akorát, ať se moc nepromočí a potřu marmeládou - zase spodní a prostřední díl. Krém si opticky rozdělím na 4 díly. 2 díly na naplnění korpusu, 1 díl na obtáhnutí korpusu a 1 díl na ozdobu. Díl na ozdobu dejte raději bokem, ať v něm nemáte drobky. V sáčku se zdobičkou pak dělají paseku. To samé s ananasem, ale na 3 díly, 2 do korpusu, 1 na ozdobu. Na spodní díl natřu krém, posypu ananasem, položím prostřední díl, postup opakuji a nakonec přiložím horní díl a zatížím třeba plechem. Jestli máte čas, dejte na chvilku ztuhnout. Klasicky povrch a boky korpusu potřeme krémem, nejdříve povrch, pak sáčkem s ustřihnutým růžkem postříkám čokoládou a pak až boky, ať se neumažou, obsypeme kokosem nebo mandlovými lupínky, nebo ořechy, u nás doma se k ananasové dortě nejvíce osvědčil kokos a je levný. Povrch také stačí bílý nebo vlnovky, jak kdo umí, nazdobíme zdobičkou, poklademe ananasem, nebo oříšky, prostě jak kdo chce a pak jen vychladit.
5 Je to piplačka, nejsem žádná cukrářka, jen laik, ale vlastní dort mamince k narozeninám, nebo dětem,ať je jakkoli nazdobený, určitě potěší.