Anglická kuchyňa

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Postup

1 Charakteristika anglickej stravy je jednoduchá: pečené a grilované mäsá a varená zelenina. Do každodennej anglickej stravy však patria aj jednoduché a lacné jedlá, ako je napr. dusené predné hovädzie mäso so zemiakovou kašou (Sheppard´s pie). A práve dokonalé upečenie alebo ugrilovanie mäsa si vyžaduje oveľa viac pozornosti ako príprava niektorých zložitejších jedál. V medzinárodnej gastronómii natrvalo zakotvili anglické názvy, ako je biftek, rozbíf ap. Nezaškodí preto, keď sa podrobnejšie a presnejšie zoznámime s týmito názvami.
2 Každý plátok mäsa, ktorý sa pripravuje ako minútka, volá sa steak. Najjemnejšie rezy zo špičky sviečkovice sa volajú filets mignon a nakrájané na rezance sa používajú na prípravu ruského jedla Boeuf Stroganov. Trocha väčší rez zo sviečkovice sa volá filet, u nás ho nazývame biftek a upravuje sa rýchlym grilovaním. Pri jeho objednávaní v anglickej reštaurácii sa časník automaticky opýta, ako má byť pripravený: rare, medium rare, medium, well done. To je stupnica prípravy bifteka vnútri krvavého, opekaného z obidvoch strán len asi 2 minúty, postupne až po dobre ugrilovaný kúsok mäsa, ktorý sa pripravuje dlhšie. Rezy zo sviečkovice, hrubé asi 5 cm, nazývajú sa Tournedos, dvojnásobné rezy, určené pre 2 až 3 osoby, volajú sa Chateaubriand. Veľký a hrubý plátok mäsa z roštenky je známy pod menom Entrecôte double. Rumpsteak je plátok mäsa z chrbta. Veľký plátok mäsa z roštenky, ktorý je hrubý až 3 cm a váži 300 g, má odborný názov Sirloin-steak (vo francúzskej kuchyni Entrecôte). V USA sa tento rez z roštenky s kosťou a malým kúskom filet v jednom kuse nazýva T-bone-steak. Najväčší rez sa volá Porterhouse.
3 Anglicko bolo a doteraz je krajinou, kde sú veľké sociálne kontrasty. Prispelo k tomu aj postupné odpadávanie kolónií, takže dnes je odkázané len na vlastné sily. A preto popri pomerne drahých mäsitých jedlách, ktoré sa zjavujú na rodinnom stole len v nedeľu, stále viac sa rozširuje spotreba morských rýb. Najčastejšou prílohou sú zemiaky, ryža a strukoviny. Veľmi vysoká je spotreba zeleniny, šalátov a ovocia. Anglický spôsob prípravy zeleniny je veľmi jednoduchý: zelenina sa len uvarí v osolenej vode, nechá sa odkvapkať a uloží sa na misu alebo tanier, bez použitia tuku.
4 Anglické raňajky - English Breakfast - na rozdiel od našich, málo výdatných raňajok, ktoré sa v Anglicku podávajú pod názvom Continental Breakfast, sú veľmi výdatné a tvorí ich niekoľko chodov. Obidva druhy raňajok majú spoločný len silný čaj, ktorý sa podáva s mliekom. K prvému chodu anglických raňajok patrí pohárik ovocnej (pomarančovej či grapefruitovej) alebo paradajkovej šťavy, k druhému chodu zvyčajne porridge (slaná alebo sladká ovsená kaša) alebo cornflakes (vyprážané kukuričné vločky) s teplým alebo studeným mliekom. Ako tretí chod sa podáva buď Grilled Kippers (údený sleď, zvyčajne zo Škótska), alebo Smoked haddock (údená treska), najčastejšie však bacon and eggs (opečená prerastená anglická slanina s volským okom). Na doplnenie sa podávajú toasty s maslom, medom a džemom.
5 Tradičným anglickým nápojom zostáva stále čaj, ktorý sa pije aj cez deň pri práci, podobne ako u nás čierna káva. Dokonca aj malá večera, ktorá často nahrádza normálnu večeru, nazýva sa high tea (hlavný čaj). Najlepší čaj na svete varia v kaviarni najdrahšieho obchodného domu Fortnum and Mason na Piccadilly v Londýne. Jeho značka je Colong leaf bud, pochádza z Tchaj-wanu a v tomto obchodnom dome ho možno aj kúpiť.
6 Z liehovín najobľúbenejšia je stále whisky a gin. Whisky je destilát z jačmenného sladu, ktorý znalci delia na štyri druhy: škótska (ostrá), írska (jemná), Bourbon (americká aromatická) a Canadien (svetlá a jemná) whisky. Najväčším jej výrobcom je firma Johnnie Walker, ktorá týždenne expeduje 3 milióny fliaš. V Škótsku "rodisku" whisky, riedia tento nápoj vodou. Gin je destilát z jačmeňa, chmeľu a borievok. Pije sa rozriedený tonikom a doplnený citrónom.
7 Anglické pivo (beer), ktoré sa podáva vo výčapoch (pub) len v určitých hodinách, je nechladené a bez peny. Pení sa len veľmi málo, čo sa vysvetľuje tým, že s penou by mohol výčapník svojich hostí podvádzať. Najbežnejší druh anglického piva má názov "ale" a čapuje sa svetlé i čierne. Ťažké pivá sa volajú stout alebo porter. Bežne dostať aj pivá európskeho typu, ktoré sa licenčne varia v anglických pivovaroch, sú vychladené a čapujú sa pod názvom lager.
8 Obľúbeným a lacným jedlom je fish and chips - kúsky tresky vypražené v cestičku s vyprážanými zemiakovými hranolkami. Pred konzumáciou sa ochutia octom (nie citrónom).
9 Najstaršou reštauráciou v Londýne je Rule´s, ktorá existuje od roku 1666. Od roku 1798 sa nezmenila jej adresa (35, Maiden Lane) ani jedálny lístok (podávajú sa tu tradičné anglické jedlá). Menili sa len zamestnanci, hostia a hlavne ceny. Dodnes tam majú stôl, za ktorým sedával spisovateľ Charles Dickens a kráľ Eduard VII. Zaujímavým lokálom je aj vináreň Emberson´s wine and oyster bar, kde podávajú čerstvé ustrice, škótske lososy a anglický národný syr Stilton. Lososy sa chovajú už aj umelo, takže ich cena značne poklesla. K tomu sa čapuje portské a sherry