Bourbonské kuře na pánvi wok
Suroviny
na porce
Postup
1 Postup přípravy:
2 Ostrým větším nožem rozřízneme kuřeti prsní kost, ale nerozřízneme je úplně. Rozevřeme jeho tělo jako knihu s vazbou u pátěře tak, že vytvoří plochu. Abychom to snadněji dokázali musíme je přece jen malinko naříznout kosti u páteře. Takto upravené (placaté) kuře položíme na talíř a zakryjeme plastovou fólií a připravíme další suroviny. Ohřejeme pánev wok na vysokou teplotu, přilijeme do ní olej a pečlivě ho rozetřeme po stěnách pánve. Když je olej hodně horký vložíme do něho kuře kůží dolů a necháme její povrch zabarvit do zlatohněda. Přitom pohybujeme kuřetem do stran, abychom je opekli i z boku. Pak je obrátíme a stejným způsobem osmahneme i druhou stranu. Odstraníme kuře z woku a odložíme na teplý talíř. Do zbytku oleje na pánvi přidáme kořenící směs. Mícháme směsí až se cukr roztaví a omáčka začne vařit. Kuře vrátíme zpět na pánev a položíme je opět kůží dolů. Zmírníme teplotu, aby omáčka jen mírně bublala, zakryjeme poklicí a dusíme asi 10 minut. Pak obrátíme kuře na bok, zakryjeme poklicí a pokračujeme v dušení dalších 3 - 5 minut. Toto ještě zopakujeme po položení kuřete na druhý bok. Zkusíme, zda je kuře hotové i v silnější partiích např. píchnutím špejle nebo jehlice do této části. Vytékající šťáva by měla být jasná, nekrvavá. Když je tomu tak kuře je téměř hotovo.
3 Zvýšíme teplotu a za podlévání kuřete šťávou ji zredukujeme. V několika minutách se vytvoří na povrchu kuřete husté mahagonové glazé (poleva). Sejmeme je z pánve, přemístíme na kuchyňskou desku a rozřízneme podélně na dvě poloviny. Každou polovinu rozdělíme ještě na asi 5 cm díly. Jednotlivé díly na servírovacím talíři k sobě přiložíme a ozdobíme zelenými listy bylinek nebo hlávkového salátu.
Mohlo by Vás zajímat
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
1) Kůži na stehnech na několika místech nařízněte a do zářezů vložte kousky česneku. Také jehličky rozmarýnu můžete napíchat pod kůži, aby lépe d...
· 01:40
1. Kuřecí stehna omyjeme, potřeme chili kořením a obalíme v hl.mouce.
2. Stehna opečeme na margarinu do hněda.
3. Necháme odkapat ananas.
4. K...
· 00:40
Připravené maso nakrájíme na tenké nudličky a poprášíme kořením kari. Dáme do misky, pokapeme olejem a necháme asi 1 hodinu proležet. Občas promí...
· 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře