Bujon podle Hans Haase
Suroviny
na porce
- kosti ze dvou kachen (případně jiné drůbeže - DDK), nasekané na větší kusy
- kachní srdce a 2 žaludky 2
- oleje 4 lžíce
- cibule 1
- stroužky česneku 3
- mrkev 1
- hlavičky celeru 0,25
- koření: bobkový list, pepř
- rajského protlaku 1 lžíce
- snítka petržele
- bouguet garni tj. svazek bylinek z natí čerstvého tymiánu, petržele, celerových listů a šalvěje
Postup
1 Maso a kosti vložíme na otevřenou hlubší pánev nebo kastrol, podlijeme olejem, přidáme vnitřnosti a zprudka orestujeme v troubě při teplotě 250°C. Nakrájenou zeleninu a koření tj. cibuli, česnek, mrkev, celer, bobkový list, hřebíček, pepř, přidáme k opečenému masu a promícháme. Pokračujeme v pečení, avšak ve chvíli, kdy zelenina začne ztrácet na barvě, přidáme rajský protlak. Vysušenou zeleninu nejdříve podlijeme trochou vody, necháme vypařit a teprve potom zalijeme třemi litry vody, přidáme snítku petržele a necháme 3-4 hodiny vařit. Můžem přelít do většího hrnce a přivedeme znovu k varu již na sporáku. Neustále lžící sbíráme vytvářející se pěnu. Vložíme bougnet garni. Pokračujeme ve varu další dvě hodiny a potom hotový vývar přecedíme přes plátěnou látku nebo gázu. Podáváme-li vývar hned po uvaření, sebereme lžící zbylá mastná oka. Pokud můžeme, necháme ho raději vychladnout a pak snadno sebereme zbylou tukovou vrstvu, je to pohodlněji. Nakonec vývar z kostí můžeme vyčistit bílky a připravit si takto průzračné a voňavé consommé neboli bujon.
2 Bujon neboli čistěný vývar neboli consommé - můžeme připravit z ryby, drůbežího, vepřového nebo hovězího masa, zeleniny nebo jen z kostí. V následujícím receptu jej připravíme ze zbytku dvou kachen, jejichž maso jsme předem odřezali a použili na jiný pokrm.
Poznámka
KR-878. zdroj: Dadalova kuchařkaMohlo by Vás zajímat
Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi 2 litry studené vody a přivedeme k varu. Přidáme koření i ze...
· 01:00
Očištěné kuře uvaříme v osolené vodě s cibulí doměkka. Potom vyjmeme, vykostí a nakrájíme na kostičky. Do stejného vývaru dáme vařit květák a mrk...
· 01:10
Uzené maso dáme máčet do studené vody; to je opravdu důležité a proto je musíme koupit 24 hodin předem. Můžeme-li, tak vodu ještě 1 až 2 krát vym...
· 01:10 · 01:00
Postup přípravy: Maso omyjeme, osušíme a dáme do 1,25 litru vroucí osolené vody. Na mírném ohni vaříme asi hodinu. Během vaření několikrát sebere...
· 01:10 · 01:00 · 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře