Klasický hovězí vývar

1 hodnocení01:00
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • i více kvalitního hovězího masa (hřbet 500 g
  • nožičky
  • hrudí
  • maso z krku nebo plec
  • oháňka
  • případně morkové kosti)
  • na větší kusy
  • cibule 1
  • překrojená napůl
  • celeru 100 g
  • na větší kusy
  • mrkve 100 g
  • na větší kusy
  • petržele 100 g
  • na větší kusy
  • koření: několik kuliček černého pepře a nového koření
  • špetka soli na dochucení

Postup

1 Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi 2 litry studené vody a přivedeme k varu. Přidáme koření i zeleninu (můžeme ji předem osmahnout; petrželovou nať a bobkový list předtím svázat provázkem jako bouquet garni), přiklopíme pokličkou. Poklička ale neuzavírá hrnec neprodyšně; polévka potřebuje škvírku k dýchání. Vše necháme nejméně dvě a půl hodiny vařit mírným varem, tzv. táhnout; vývar pak bude méně kalný. Tomu zabráníme také tím, že pokud musíme dolévat vodu, tak vždy použijeme jen vodu vařící. Během vaření hlídáme vývar, aby zůstal čistý a sbíráme vznikající pěnu naběračkou. Vývar scedíme co nejhustším sítkem, případně cedník vyložíme utěrkou předtím vymáchanou v horké vodě a pořádně vyždímanou. Tak získá tu správnou propustnost. Takto připravený vývar můžeme podávat samotný nebo s nakrájeným uvařeným masem a zeleninou, a nebo s játrovými knedlíčky. Připravený vývar můžeme ještě vyčistit např. vajíčkem podle návodu uvedeném v předpisu čištění vývaru a z jeho hladiny odstraníme tuk.
2 Poznámky DDK:
3 Zbylý vývar - můžeme uchovat po částečném odvaření a následném zmrazením v kostkovém tvořítku na led. Získáme výborný domácí masox.
4 Morkové kosti - můžeme před vaření zbavit morku. Polévka pak bude méně mastná.
5 Dobrý hovězí vývar - je chloubou každého kuchaře. Je voňavý, silný, posilující, . . . téměř léčivý. Tato klasická krmě si klade nároky na čas, ale ve výsledku se nám odmění skvělou chutí a nádhernou vůní. Pro slavnostní příležitosti bývá obvykle doplněna játrovými knedlíčky a když přidáme současně i vlasové nudle získáme výjimečnou polévku pro ty nejslavnostnější chvíle.

Poznámka

KR-864. zdroj: Dadalova kuchařka

Komentáře

Brusinka1 "táhla" jsem vývar cca 5hodin a výsledek stojí za to. Vynikající. Dnes si ho vařím do zásoby...