Burgundský guláš

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

g uzeného bůčku 250
kg hovězí kližky 1
klobása 1
hladká mouka
kg cibule 1
mrkev 1
brambor 1
rybízový jam
citronová kůra
petržel
celer
olej
pálivé papričky
sůl
drcený pepř
jalovec
sladká paprika
majoránka
kečup

Postup

1 Bůček nakrájíme na drobné kostičky, dáme do většího hrnce a prudce škvaříme. Cibuli nakrájíme, přidáme k bůčku a necháme zesklovatět. Pak přidáme nakrájenou kližku, zamícháme, orestujeme, pak podlejeme červeným vínem a vaříme na mírném ohni, až je kližka zcela měkká. Asi deset minut před koncem vaření zahustíme jednou nadrobno nakrájenou chlebovou kůrkou a jednou nastrouhanou menší bramborou, přidáme jednu nadrobno nakrájenou uzenou klobásu a jednu lžičku hladké mouky. Na pánvi na rozpálený olej se dáme nejprve nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev a trochu podobně připravené petržele a celeru, osmahneme a přidáme sůl, hodně červené sladké papriky, rozdrcené pálivé papričky, rozdrcený pepř, jalovec, majoránku, lžíci rybízového jamu, dost nastrouhané citrónové kůry, lžičku kečupu, případně další koření dle vlastního výběru. To vše dohromady několik minut za stálého míchání smažíme na oleji. Obsah pánve pak vhodíme do hrnce s gulášem, dvě minuty na mírném ohni intenzivně mícháme, pak guláš odstavíme a necháme vychladnout. Do studeného guláše zamícháme jednu ušlehanou šlehačku a necháme celý den uležet.