Chorizo čerstvé klobásky ze Španělska a Mexika
Suroviny
na porce
-
Španělské Chorizo klobásky (asi 20):
- Ancho chili papriček, nepálivých, nebo 2 lžíce jemných chili papriček sušených a pomletých 170 g
- sherry octa, nebo vinného octa 150 ml
- suchého sherry 4 lžíce
- oloupaných česneků 5
- prorostlého vepřového masa bez kůže 1 kg
- sladké mleté papriky 1 lžíce
- chili pálivé papričky, nebo podle chuti 1 lžička
- mletého dobromyslu 2 lžičky
- soli 1 lžička
- pomletého římského kmínu 0,5 lžičky
- pomletého koriandru 0,5 lžičky
- černého pepře 0,5 lžičky
- nového koření 0,5 lžičky
- malá vepřová střívka
-
Mexické Chorizo klobásky (asi 20):
- libových vepřových odřezků 900 g
- 0,25kg syrového vepřového tuku
- střední cibule na drobno posekané 2
- stroužků česneku oloupaného a utřeného 8
- jablečného octa 125 ml
- Tequila (lihovina z kaktusu), nemusí být 4 lžíce
- pomleté chili papričky, pálivé, nebo jemné, nebo směs obojí 4 lžíce
- pomleté skořice 1 lžička
- pomletého římského kmínu 1,5 lžičky
- dobromyslu 1 lžička
- soli 1 lžička
- malá vepřová střívka. nemusí být
Postup
1 Španělské klobásky:
2 Otřít chili papričky, rozkrojit je a vyjmout semeník. Nakrájet je na proužky a zalít je v misce horkou vodou. Přikrýt je a nechat stát po 30min. Slít je, vylit vodu, vložit je do mixeru a rozmixovat je společně s česnekem, sherry a octem do hladka. Dát stranou.
3 Pomlet maso na hrubo na masovém mlénku, přidat papriku, pálivou chili papričku, dobromysl, sůl, koriandr, černý pepř, nové koření a uschovanou rozmixovanou pastu. Velice dobře vše propracovat pomocí rukou, přikrýt a nechat odpočinout po několik hodin.
4 Nacpat směs do střívek, nebo vytvořit z každého 10dkg podlouhlé válečky (což se rovná jedné choriso klobásce) a usmažit je, nebo ogrilivat na zahradním grilu. Směs se může také napěchovat do patentních sklenic, nebo kamenné nádoby, a vložit do chladničky (tam kde je nejchladnější místo, většinou na spodu), kde vydrží po několik týdnů. Mohou se také po porcích zmrazit na dobu až 3 měsíců.
5 Tyto klobásky vyrobené komerčně jsou vzduchem sušené/konzervované a mohou se jíst i syrové.
6 Mexické klobásky:
7 Proprat střívka, propláchnout je čistou vodou a potom je prolít octem a dát stranou.
8 Na hrubo pomlet maso a tuk. Přidat cibuli, ocet, Tequila a všechno ochucení podle chuti a pálivosti jakou chcete (začít jemnější chutí a příště přidat víc pálivých papriček, chcete-li).
9 Udříznout asi 1M střívek, nakonci udělat suk a nacpat je míšeninou. Každých asi 10cm zavázat motouzkem z přirozeného materiálu. Pověsit klobásky na tyčku a dát je do chladna osušit. Potom je dát do chladničky na 24hodin před upotřebením. Část klobásek, které nechcete během týdne nebo dvou upotřebit, tak zmrazit zabalené po porcích do alobalu na dobu až 3 měsíců.
10 Tyto klobásky jsou šťavnaté a liší se od španělských tím, že jsou syrové a potřebují se uvařit.
Mohlo by Vás zajímat
Z fazolí slijeme vodu. Dáme je do velkého hrnce a přelijeme vodou, přivedeme k varu a prudce vaříme 10 minut. Zmírníme oheň a fazole zvolna vařím...
· 01:15
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, abychom je měli připravenou. Čím větší, tím lépe se krájí. Nejdříve podélně na tenčí plátky, pak se jich vždy n...
Maso podle potřeby očistíme, omyjeme a důkladně osušíme. Maso částečně odřízneme od kosti. Pak je osolíme a okořeníme drceným kmínem.
Ve větší ...
· 01:30 ·
Maso nakrájíme na nudličky přes vlákno. Na sádle zapěníme cibulku,k ní přidáme maso a ze všech stran rychle opečeme. Potom maso osolíme , přidáme...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře