Cikánská pečeně

Hovězí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

roštěnce bez kostí 1 kg
sůl a pepř podle chuti
slaniny 50 g
koženové zeleniny (celer, mrkev petržel) 120 g
pevnou kyselou okurku, nebo víc podle velikosti 1
másla, nebo jiného tuku 100 g
cibule 100 g
zrnka pepře 4
0,125l suchého červeného vína
mouky 20 g
masový vývar podle potřeby
stejného vína navíc 2 lžíce

Postup

1 Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Slaninu, kyselou okurku, očištěnou mrkev, celer a petržel nakrájíme na trojůhelníčky. Ostrým špikovacím nožem uděláme do masa šikmo otvory, střídavě do nich nastrkáme připravenou slaninu, okurky a zeleninu. Maso povážeme kuchyňským motouzem, aby si udrželo tvar.

2 V kastrole rozpálíme 50g másla, zbytek slaniny a zeleniny do něho vložíme a usmažíme do růžova s nakrájenou cibulí a celým pepřem. Na pánvi rozehřejeme zbytek másla a na rychlo na něm osmažíme maso po všech stranách. Maso přidáme do kastrolu k zelenině a málo je podlijeme vařící vodou, přikryjeme a v troubě dusíme skoro do měkka. Do pánve, ve které se smažilo maso nalijeme trochu vína, uvolníme výpek ze spodu pánve a uschováme.

3 Při pečení maso poléváme vzniklou šťávou, podléváme vařící vodou podle potřeby a jednou maso obrátíme. Potom poklici odstraníme, maso podlijeme vínem z pánve a zbytkem vína, a pečeme do měkka.

4 Upečenou pečeni vyndáme, odstraníme morouz a nakrájíme. Udržujeme v teple. Šťávu dáme vypéci, načež ji zaprášíme moukou, podusíme, zředíme vývarem a vínem navíc a povařime.

5 Nakrájené maso urovnáme na mísu, prolisovanou šťávou trochu polijeme a zbytek podáváme v omáčníku.

6 Doporučená příloha:

7 Uvařené malé brambory a dušenou kapustu.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika