Čínské pečené kuře ve slaném krunýři - Žebrákovo kuře
Suroviny
na porce
- kuře, omyté a osušené bez vnitřností 1,25 kg
- tmavé sójové omáčky+ trocha extra 2 lžíce
- cm čerstvého oloupaného zázvoru nakrájeného na plátky 3
- arašidového oleje, oleje z řepky, nebo rostlinného 2 lžíce
- zelené šalotky na jemno nakrájené 3
- vody 1 lžíce
- cukru 1 lžička
- světlé sójové omáčky 60 ml
- suchého sherry 3 lžíce
- koření pěti vůní 0,25 lžičky
- párátka
- pekáč vymaštěný
- kladívko, nebo palička na maso
-
solné těsto:
- hrnky hladké mouky 4
- obyčejné soli 1 kg
- hrnky vody 1
Postup
1 Na pracovní desku položit dva velké pláty alobalu. Po delší straně je několikrát přeložit jako faldík, aby držely pohromadě. Potřít je olejem a doprostřed nahoru položit připravené kuře prsama nahoru. Vetřít do kuřete tmavou sójovou omáčku, nechat 5 minut odležet a potom kuře potřít olejem. Kůži z krku zajistit párátky a tím otvor uzavřít. Křídla založit pod kuře. Kuře nacpat směsí na drobno posekané zelené šalotky, zázvoru, cukru, vody, sójové omáčky, sherry a koření. Zajistit otvor párátkem tak, aby tekutina nevytekla. Je-li nutné tak otvor zašít. Potom kuře těsně zabalit do alobalu.
2 V míse zpracovat pomocí rukou ingredience pro solné těsto (přidat tolik vody, aby těsto bylo tuhé), vyválet na trochu pomoučeném vále asi 1.4 cm tlustou placku velkou natolik, aby se do něj dalo zabalit celé kuře. Položit těsto na pomaštěný plech s vyšším okrajem, zabalit kuře v alobalu do něj a těsně ho všude uzavřít. Zkontrolovat, není-li někde nějaká díra, kudy by unikala pára. Povrch solného krunýře uhladit pomocí navlhčených prstů.
3 Péct v 220-230°C troubě nepřikryté po 1 hodinu, snížit teplotu na 160°C a pokračovat v pečení po 3 hodiny, nebo až je těsto křehké a vytvoří křupavou krustu.
4 Vyjmout kuře z trouby a kladívkem, nebo paličkou na maso opatrně rozbít těsto a to zahodit. Je dobré přes krunýř přehodit čistou utěrku, která zabrání odlétáváni kousků těsta. Oprášit štětcem a potom opatrně rozbalit alobal. Kuře přendat na servírovací mísu a podávat.
5 TIP: Kuře se může přinést na stůl s částečně odstraněným krunýřem a pootevřeným alobalem a tak mají také hosté požitek ze zajímavé přípravy kuřete.
6 Opravdu potřebujete 1 kilo soli, která neovlivní chuť kuřete, ale zajišťuje ochranu při dlouhém pečení a tak se kuře stává neobyčejně šťavnaté.
7 Doporučená příloha:
8 Rýže a v páře vařená zelenina, nebo zeleninová směs ve Wok kotlíku.
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Čína
Mohlo by Vás zajímat
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
1) Kůži na stehnech na několika místech nařízněte a do zářezů vložte kousky česneku. Také jehličky rozmarýnu můžete napíchat pod kůži, aby lépe d...
· 01:40
1. Kuřecí stehna omyjeme, potřeme chili kořením a obalíme v hl.mouce.
2. Stehna opečeme na margarinu do hněda.
3. Necháme odkapat ananas.
4. K...
· 00:40
Postup přípravy: Kuře vykostíme, nakrájíme na drobno. Smažíme na másle asi 15 min., přidáme ostré karí. Poté přidáme na drobno nakrájený pórek a ...
· 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře