Čínské pečené kuře ve slaném krunýři podle Jamieho Olivera (žebrácké kuře)

Drůbeží maso

0 hodnocení04:00

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

1,4 kg kuře, omyté osušené, bez vnitřností 1
jarní cibulky 3
cm kousek čerstvého zázvoru oloupaného a nakrájeného na plátky 3
cukru 1 lžička
vody 1 lžíce
šery 3 lžíce
koření Five spice 0,25 lžičky
sojové omáčky + trochu extra 2 lžíce
oleje z řepky olejky, nebo zeleninového + trochu extra 2 lžíce
párátka
vymaštěný pekáček
kladivo 1
Krunýř je vlastně těsto do kterého se kuře zabalí. Tím se uvnitř zapečetí šťáva a chuť
soli 1 kg
hrnky hladké mouky 4
1-2 hrnky vody

Postup

1 Předehřejte troubu na 240 stupňů, později se stáhne na 160.

2 1 Do mísy dejte mouku a sůl, zamíchejte. Postupně přidávejte vodu a vymíchejte tuhé těsto. Uhněťte těsto rukama, možná budete muset přidat vodu. Když je těsto moc řídké špatně se s ním zachází.

3 2 Na stůl si položte dva velké pláty alobalu jeden na druhý. Delší strany několikrát přeložte čímž se vytvoří šev. Potřete olejem, položte kuře doprostřed. V misce smíchejte nahrubo nasekané jarní cibulky, cukr, zázvor, sojovou omáčku, šery, vodu a five spice. Potřete celé kuře sojovou omáčkou, nechte 5 minut odpočinout. Pak potřete kuře dvěma lžícemi oleje.

4 3 Kůži z krku a křídla založte pod kuře. Krk musí být uzavřený. Není li tam dost kůže, použijte párátka. Opatrně nalijte směs se sojovou omáčkou do kuřete, tak aby nevytekla. Uzavřete druhý otvor kuřete pomocí párátek, nebo zašijte.

5 4 Zabalte alobal s kuřetem jako balíček, aby se uvnitř udržela vlhkost.

6 5 Z těsta vyválejte plát asi 1,4 cm silný a tak velký aby se do něj dalo kuře zabalit. Zabalte do těsta kuře a řádně zapečeťte.

7 6 Celé to položte do pekáčku. Mokrými prsty uhlaďte těsto a zkontrolujte zda v něm nejsou díry kudy by unikala pára.

8 7 Pečte v horké troubě 1 hodinu. Zmírněte teplotu a pečte další 3 hodiny.

9 A teď příjde ta nejzábavnější část: Vyndejte kuře z trouby a kladivem rozbijte krunýř. Pozor, budou odletovat kousky těsta. Tomu se dá zabránit tak, že přes kuře položíte čistou utěrku. Kuře i s fólií přendejte na tác. Rozbalte fólii a servírujte.

10 Nebo můžete nechat okraje těsta kolem kuřete, roztrhnout fólii a nechat hosty ať se sami obslouží.

11 Původní kuchyní tohoto receptu je Čína