Čokoládová poleva na Sachertorte i jiné sladkosti
Suroviny
- cukru 1,5 hrnku
- vody 0,75 hrnku
- kvalitní sladkohořké čokolády na hrubo posekané 170 g
- hrnek=250 ml 1
Postup
1 1. Do středního kastrolku (ne moc velkého, protože směs by se zredukovala příliš rychle a spálila se předtím, než docílí správnou teplotu) postaveného na vysoké teplotě přidat vodu s cukrem a přivéct do varu.
2 2. Přidat posekanou čokoládu, snížit teplotu a sem tam zamíchat.
3 3. Nepřikryté vařit do té doby, než směs dosáhne 110°C. Během té doby stírat stěny kastrolku navlhčeným štětcem ve vodě, aby se na stěnách kastrolku netvořily krystalky. Toto potrvá asi 5 minut.
4 4. Přecedit do menšího kastrolku.
5 5. Část polevy nalít na mramorovou desku a druhou část sem tam zamíchat, aby se neutvořil škraloup.
6 6. Neustále propracovávat čokoládu pomocí špachtle. Jakmile začne houstnout a je světlejší, tak ji vrátit do kastrolku. Dobře promíchat a znovu nalít na mramorovou desku. To opakovat ještě jednou.
7 7. Položit korpus na drátěnou mřížku postavenou nad plechem s okrajem a ihned z kastrolku nalít polevu na korpus (nebo pokračovat podle receptu).
8 8. Rozetřít polevu po povrchu i stranách korpusu a nechat ji zaschnout.
9 Nějak takto to připravují profesionálové.
10 Ale jde také proces krátit a to tak, že jakmile vařená čokoláda dosáhne žádanou teplotu, tak se nalije přímo na korpus, který může být potřený zavařeninovou zaschlou glazůrou.
11 P.S. Poleva je tmavá a má koncentrovanou čokoládovou chuť. Původně to byla poleva na Sachertorte, ale dnes se používá i na jiné sladkosti. Poleva musí být uvařená na sirup, který ztuhne. Poleva zůstává lesklá při jakékoliv teplotě, je-li povrch dortu potřený slabou vrstvou zavařeninové glazůry, která musí být pořádně zaschlá, než se na ni nalije ještě tekutá a teplá poleva.
12 TIP: Co udělat se zbytkem polevy, která stekla do plechu? Seškrábnout ji, vložit do misky a přikrytou ji vložit do chladničky. Může se zase rozehřát na nějaký zákusek, anebo kdykoliv máte chuť na horkou čokoládu, tak přidejte lžíci nebo dvě do horkého mléka a dobře vše našlehejte.
Mohlo by Vás zajímat
Do mísy dáme celá vejce, cukr a vyšleháme v robotu do husté pěny.
Při zapnuté metle pomalu nalijeme olej.
Do připraveného základu vmícháme postup...
· 01:30 ·
Pomazánková másla, šlehačku a cukr vyšleháme v krém. Dno nádoby vyložíme piškoty namočenými v kávě s rumem. Na ně navršíme část krému. Postup ješ...
· 00:30 · · , kJ
0,25 kg cukru, 1 vejce 5 dkg másla se tře a za stálého míchání přidává se po trošce 4 dkg kakaa, pak 0,25 l mléka, 1 lžíce strouhanky, 1 lžíce r...
1. Hnětené těsto: na vál prosejeme mouku s kakaem a kypřícím práškem. Přidáme zbylé suroviny a dobře proděláme. Těsto vypracujeme do hladka (poku...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře