Cornwallské paštičky
02:00
Suroviny
na porce
-
Těsto:
- mouky polohrubé 500 g
- másla (sádla, škvařeného loje) 100 g
- vlažného hovězího vývaru 300 ml
- soli 1 KL
- cukru 1 KL
- instantního droždí 2 KL
- pepř
-
Náplň:
- 400g nahrubo umletého nebo velmi jemně pokrájeného, kvalitního hovězí 300
- ne zcela do měkka uvařených, na menší kostky pokrájených brambor 300 g
- na kostičky pokrájené mrkve 150 g
- na kostičky pokrájeného pastiňáku 50 g
- štangličky řapíkového celeru, na tenké plátky 2
- jemně pokrájené šalotky 3
- sůl
- pepř
- velká hrst zelené petrželky, jemně posekané
- lístky posekané šalvěje 4
- 0,333333333333333KL mletého nového koření
- 0,333333333333333KL mletého hřebíčku
- tuk na opečení
- vejce na potření 1
Postup
1 V kulaté míse nebo v mixeru zpracujeme ze všech přísad těsto, které pak ještě důkladně prohněteme na podložce. Odložíme zpět do mísy a necháme kynout než připravíme náplň.
2 Na pánvi (používám olivový olej, i když je to proti tradici, ale můžete použít máslo, sádlo, lůj - ten je tradiční) osmahneme šalotky, pak přidáme mrkev, pastiňák i řapíkatý celer a smažíme dokud se zelenina nerozvoní. Osolíme, přidáme všechno koření včetně petrželové natě a odstavíme z ohně. Smícháme maso, brambory a mírně prochladlý obsah pánve, někdy je třeba trochu dosolit či připepřit.
3 Troubu dáme rozehřát na 160st. Celsia a na plech si přichystáme papír na pečení. Těsto rozválíme na 4 kola veliká alespoň jako mělký talíř. Z náplně rozdělené na 4 díly v rukách zformujeme něco jako valoun, položíme na těsto a to přehneme napůl přes náplň. Ozdobně a pevně spojíme okraje a paštičky položíme na plech.
4 Necháme ještě chvíli kynout, pak potřeme vejcem a několikrát propíchneme vidličkou, aby mohla unikat pára. Plech vložíme do trouby a pečeme celou hodinu, aby se propeklo i maso uvnitř. Jestliže se paštičky příliš rychle barví, přikryjeme je papírem, případně troubu ztlumíme.
5 Po hodině vyndáme z trouby a horké podáváme. Když se paštička na talíři překrojí, měla by náplň ještě bublat.
6 Klasické paštičky se dělaly tak, že se na těsto položily brambory, na ně zelenina a navrch kostky masa obalené v mouce. Dnes se většinou dělají tak, jak jsem to popsala já, protože se paštička lépe balí a vynechá-li se mouka, náplň není tak mazlavá.
7 Dají se také koupit moc dobré paštičky hotové, mražené, neupečené a doma jenom dopéct.
8 Doporučená příloha:
9 Klasicky: velké, tlusté hranolky smažených brambor a kaše ze zeleného hrášku; u nás: jenom zeleninový salát - jsou syté
10 Původní kuchyní tohoto receptu je Velká Británie
Mohlo by Vás zajímat
Těsto:
Spojit tuk a mouku se solí pomocí vidličky (nebo specielního nástroje pro tento účel) na drobečky jako na drobenku. Postupně přidávat tol...
Vyválet těsto na trochu pomoučeném vále. Vykrojit dva 25 cm kruhy a z jednoho vykrojit 20 cm střed. Vyjmout střed a dát stranou (bude to náš pokl...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře