Dokonalá francouzská omeleta

Palačinky & Lívance

0 hodnocení00:03

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vejce 3
co nejčerstvější
nejkvalitnější
pokojové teploty
kousky másla velikosti ořechu 2
lžičku strouhaného parmazánu 1
sůl a pepř na dochucení
Veškeré další přísady by měly být z kategorie jemných
aby nepřehlušily delikátní chuť omelety:
Bylinky: Do rozšlehaných vajec zašlehejte 2-3 lžíce jemně nasekaných bylinek. Výborná je pažitka
estragon či kerblík
ale francouzskou omeletu můžete klidně počeštit třeba majoránkou nebo libečkem.
Sýr: Na konci druhého kroku přípravy posypte omeletu třemi zarovnanými lžícemi jemně strouhaného sýra typu ementál.

Postup

1 1. Pánvičku rozehřejte na středním plameni. Vejce vyklepněte do misky a prošlehejte vidličkou, ale jen tak, aby se spojila. Do pánve vhoďte jeden kousek másla. Mělo by se zpěnit a šumět, ale nikoli zhnědnout. K vejcím přidejte parmazán, osolte je, opepřete a vlijte do pánve.

2 2. Nechte vajíčka několik vteřin lehce bublat a pak je dřevěnou vidličkou nebo vařečkou několikrát shrňte od okrajů pánve směrem ke středu (obrázek č. 1). Na pár vteřin je tak nechte a pak postup opakujte; ke konci můžete promíchávat rychleji, až získáte směs, v níž jsou vejce místy ještě polotekutá (obrázek č. 2).

3 3. Pánví teď několikrát zatřeste, a to pohybem dopředu a zpátky. Omeleta by se po ní měla lehce pohybovat a na povrchu být vláčná a vlhká. Jestli chcete ‚brunetku´, na chviličku prudce zvyšte plamen, aby spodní část získala tmavší barvu.

4 4. Pevně uchopte rukojeť a pánev nakloňte, aby omeleta sklouzla k jedné straně. Vedle mějte připravený talíř. Třetinu omelety přehrňte; při druhém přehrnutí už zabalenou lahůdku sesuňte na talíř. Ještě horkou ji potřete zbylým kouskem másla a okamžitě podávejte.

5 Prozradíme vám tajemství té nejlehčí a nejnadýchanější. Chce to jen znát pár šikovných triků

6 Dokonalá omeleta se nejlíp dělá pro jednoho; pokud jich připravujete víc, čiňte tak postupně. Potřebujete pánvičku o průměru dna 18-20 cm, pevnou, relativně těžkou, s rovným dnem a se zkosenými stěnami. Vajíčka se k ní pochopitelně nemají přichytit, proto volte nepřilnavou povrchovou úpravu. Pánvička nemusí být z nejdražších, ale o co lépe a stejnoměrněji vede teplo, o to lepší omeletu na ní připravíte.

7 Čím jsou vejce kvalitnější a čerstvější, tím krásnější a chutnější bude i omeleta. Chce to přinejmenším podestýlková, nejlépe ovšem domácí. Důležitý je i jejich počet. Vím sice, že kdesi ve Francii v rámci velikonočních slavností pečou omeletu z celé pětitisícovky vajec a pánev na oheň stavějí pomocí jeřábu, ale já se spokojím se třemi vejci. Proč? Protože ze dvou je chudá a se čtyřmi už se špatně dosahuje ideální konzistence. Ve druhé roli se pak ve hře s názvem Omeleta představuje máslo. Opět: k úspěchu výrazně přispěje 1.A kvalita! Máslo mi také po několika pokusech prozradilo, kdy má pánev správnou teplotu: když ho na ni položím, slibně zašumí. To je jeden z klíčových momentů! Když je totiž pánev moc rozpálená, vejce se ‚přesmaží´, a pokud je naopak příliš studená, smaží se pomalu, a pokrm tak ztratí spontánní švih. Jeden z nejdůležitějších okamžiků v životě dokonalé omelety nastává těsně před dokončením; v tu chvíli byste ji měli stáhnout z ohně, protože ještě dojde. Pokud by zůstala na plotně byť o chvilku

8 V době, kdy jsem přicházela na tyhle zlepšováky, už jsem za sebou měla pěknou řádku pokusů, ale omeletový tanec jsem pořád ještě úplně nezvládla - nebylo mi totiž jasné třeba to, jak moc šlehat vejce a jestli k nim přidat trochu mléka nebo smetany (u míchaných vajec se postarají o skvělé vylepšení).Od samého začátku se ale řídím radou francouzského šéfkuchaře Raymonda Blanca (doslova říká: „Velikost pokrmu stojí a padá s čerstvostí surovin.“) a raději si pokaždé ověřím, že jsou vejce opravdu čerstvá. Jak to poznám? Když je vyklepnu na talířek, má bílek hezky pevně a stejnoměrně obklopovat žloutek - u starších exemplářů je bílek vodnatý a jaksi pokleslý na duchu. Raymond dále radí: „Vajíčka prošlehejte vidličkou, ale jen tak, aby se žloutek s bílkem spojil. To dodá výsledku lepší konzistenci než dohladka vyšlehaná vejce.“

9 „Do míchaných vajec určitě patří i mléko nebo smetana, protože je zvláční, ale u dobře připravené omelety to není třeba,“ prohlašuje Raymond. „A všechno si předem připravte, protože pak to půjde ráz na ráz.“ Také promíchávání se děje v určitém rytmu, střídajícím míchání s odpočinkem. (Kdybyste míchali pořád, stvoříte - jak překvapivé, že - vejce míchaná.) Když pánví občas zatřesete, máte postaráno o hladkou, jemnou a pevnou vrstvu na povrchu, pod níž se skrývá vláčné a horké jádro. A přesně to potřebujete! Raymondovy omelety patří mezi blondýnky (pozor, to je francouzský kuchařský termín pro omelety osmažené do jemně zlaté barvy!). Já, jakožto bruneta, ovšem své omelety někdy přizpůsobuji a nechám je dojít spíš do nazlátle hnědé. A další profi tip: hotovou lahůdku potírám rozpuštěným máslem. Následující trik používám, jen pokud mám využití pro zbylý žloutek: přidám k vejcím bílek navíc, a to lehce prošlehaný. Poslední kouzlo je naopak už stálou součástí mého repertoáru: do rozšlehaných vajec přisypu lžičku strouhaného parmazánu. Dodá vejcím šmrnc a zvýrazní chuť, aniž by ji nějak zvlášť ovlivnil. A ať už ale zvolíte jakoukoli variantu, přistupujte k přípravě omelety s láskou. Ta je francouzsky ‚amour´ - že by jim moje maminka právě proto říkala ‚amolety´?

Mohlo by Vás zajímat

Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...

Dokonalá francouzská omeleta

Suroviny

Postup

Mohlo by Vás zajímat

Mandlová omeleta

Jablečná omeleta

Norvéžská omeleta

Norvéžská omeleta

mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií

Komentáře