Domácí játrová paštika – zabijačková (podle naší Marky)

Mleté maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vepřová játra syrová (nejméně 2-3 x mletá) 2,5 kg
vařeného podbradku nebo vařený bůček bez kůže 1 kg
podle chuti možno pomlet zbytky vařeného vepřového a drůbežího masa bez kůží (2 x umlet)
podle zvyku můžeme přidat i 500 g pečeného vepřového masa
syrové vepřové sádlo (umleté) tolik
aby se dala paštika natírat jako pomazánka-nemusí být
středních cibulí 5
podle zvyku lisovaný česnek-nemusí být
sůl dle chuti-pozor je hygroskopický a váže vodu
paštikové koření podle citu
(Umeleme na starém mlýnku hřebíčku 30 g
strouhaného muškátového oříšku 30 g
bílého pepře 15 g
listů vavřínu 15 g
nového koření 10 kuliček
muškátového květu 15 g
trocha mletého rozmarýnu a tymiánu. Promícháme a přesejeme přes jemné sítko. Koření ukládáme ve skleničce s dokonalým uzávěrem a nebo je umeleme těsně před výrobou paštiky. Skladba paštikového koření je dána zvykem a chutí konzumentů a v rodinách se předá
vá z generace na generaci.)

Postup

1 Syrová vepřová játra odblaníme, nakrájíme na hrubší kostky a pomeleme 2-3 x na masovém mlýnku. Umeleme dále (podle chuti a zvyku) vařené a nebo pečené vepřové maso, podbradek nebo sádlo (uvařený) a mlýnek pročistíme syrovou nakrájenou cibulí.Cibuli je možno také nakrájet na kostičky na sádle vyškvařit. Paštika je pak jemnější. Hmotu dokonale rukama promícháme. Osolíme opatrně, opepříme a přidáme směs vlastního paštikového koření. Dávkování záleží na osobní chuti.

2 U nás se nikdy nepřidávala vejce ani strouhanka nebo rohlíky!

3 Játrovou paštiku lze vyrobit i jako játro-masovou, poměr surovin 1:1.

4 Paštiková hmota se vkládala do omniových skleniček. Povrch maximálně 1,5 cm pod okrajem sklenice. Sklenice se dokonale uzavřely víčky. První sterilizace při 100 °C 60 minut. Po 24 hodinách se sterilizace opakovala 30 minut při 100 °C.Zkontrolujeme a označíme datem.

5 Ukládáme jako masové konzervy v chladu a temnu. Před podáváním je možné paštiku smíchat s domácím vepřovým vyškvařeným sádlem, aby se lehce roztírala na pečivo.

6 Doporučená příloha:

7 Natíráme na tmavé pečivo. Zdobíme sekanou pažitkou, rychlenou řeřichovou natí a nebo jemnými kroužky čerstvé cibule.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika