Domácí rajčatový kečup - Ona
02:00snadné
Suroviny
na 4 porce
- dobře vyzrálých rajčat 3 kg
- mladé cibule s natí 1 svazek
- řapíky celeru 2
- stroužků česneku 8
- bobkové listy 4
- pepře 20 kuliček
- nového koření 10 kuliček
- tymiánu 1 lžička
- hřebíčky 2
- kousek celé skořice
- mletého zázvoru 1 lžička
- oleje 2 lžíce
- cukru krupice nebo dle chuti 100 g
- 25-30 g soli
- 100-150 ml octa 8%
- bazalky svazek
Postup
1 1.
2 Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na menší kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Řapíky celeru oloupeme a rovněž překrájíme na menší kousky.
3 2.
4 Nakrájená rajčata vložíme do velkého kastrolu se silným dnem. Přidáme pokrájenou cibuli, česknek, celer, část lístků omyté bazalky a všechno koření a zahřejeme k varu.
5 3.
6 Zeleninu podlijeme trochou vody a za občasného míchání vše rozvaříme na kaši (trvá to asi 1,5 hodiny). Slupka z rajčat musí být úplně oddělená od rozvařené dužiny.
7 4.
8 Rajčata propasírujeme na posírovacím strojku nebo vytřeme přes jemné síto. Vrátíme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme a mícháme, dokud nemá protlak požadovanou hustotu. Přidáme olej, cukr, ocet, sůl a opět povaříme. Podle chuti dochutíme.
9 5.
10 Ještě horký propasírovaný rajčatový kečup nalijeme do předem připravených dobře vymytých sklenic asi půl cm pod okraj, na povrch rozložíme pár lístků omyté a osušené bazalky. Sklenice pevně uzavřeme vyvařenými víčky.
11 6.
12 Sklenice naskládáme do zavařovacího hrnce a zalijeme teplou vodou. Pokud nemáme speciální hrnec, stejně dobře nám poslouží i obyčejný velký kastrol, do kterého nalijeme teplou vodu. Přiklopíme poklicí a sterilujeme při 85 stupních dvacet minut.
13 Je-li teplota kečupu vyšší než 85 stupňů a plníme-li ho do zahřátých vyvařených sklenic, stačí sklenice postavit na 10 minut na víčko a nemusíte již sterilovat. Kečup můžete ochutit také přidáním nemletého fenyklu, anýzu, koriandru a špetkou muškátového květu nebo tabaska.
14 Část rajčat můžete nahradit jablky nebo červenou řepou (měl by být zachován poměr 2 kg rajčat: 1 kg jablek nebo řepy). Kečup můžete okořenit i hořčicí, mletou pálivou paprikou nebo chilli papričkou nebo pokrájenou feferonkou.
Mohlo by Vás zajímat
Vše nakrájíme a v kastrólu rozdusíme. Přidáme sůl, cukr, ocet, koření a zvolna dusíme asi 1 hodiny. Povařenou směs propasírujeme přes síto a znov...
·
Vše nakrájíme a v kastrólu rozdusíme. Přidáme sůl, cukr, ocet a kořeni a zvolna dusíme asi 25 minut.Pak propasírujeme přes síto a znovu dusíme do...
·
Citron a pomeranče oloupat, rozdělit na dílky a pokrájet na cca 1 cm kousky. Vložit do nádoby pekárny, přisypat cukr a jeden celý Gelfix, přestož...
· · 02:00 ·
Postup přípravy: Rajčata a cibuki nakrájíme na kostky a vaříme 0,5 hodiny, potom rozmixujeme (používám ponorný mixér přímo v hrnci, kdo nemá musí...
· · 02:00 · · 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře