Domácí tlačenka

Vepřové maso

1 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

vařeného libového masa (z plece, krkovice, kolen) 2 kg
vařeného tučného masa (z hlavy, laloku) 2 kg
vepřové nožičky
vepřového srdce a jazyka 500 g
vařené kůže (získané při stahování sádla) 500 g
nemastného vývaru popřípadě kousek syrových a vařených jater 0,5 l
mletého pepře 10 g
mletého nového koření 3 g
česneku 30 g
syrové cibule 50 g
majoránky 1 špetka
soli 80 g

Postup

1 Pro přípravu tlačenky uvaříme maso tak, aby zůstalo poněkud tužší, játra uvaříme doměkka, kůže a nožičky hodně doměkka. Maso vykostíme a necháme vychladnout, maso z hlavy zbavíme ušních chrupavek, vše nakrájíme na kostky o hraně 1-2 cm, vařená játra na kostičky menší. Maso z nožiček, kůži a syrová játra pomeleme, vložíme do velké mísy, zalijeme odmaštěným vývarem, ve kterém jsme rozmíchali koření s trochou soli a dobře promícháme. Směs plníme do pečlivě vypraného žaludku a papírových obalů, dobře zavážeme, vložíme do vařící polévky nebo vody, přivedeme k varu a propíchneme čistou špejlí (tím je zbavíme vzduchu). Teplotu snížíme na 90 °C a vaříme 2-2,5 hodiny. Uvařenou tlačenku vložíme do studené vody, opláchneme, položíme na vál, téměř vychladlé obrátíme, zatížíme prkénkem a necháme zcela vychladnout.