Dušený losos
Suroviny
na porce
- losos o váze 1,8 kg, očištěný, ale s hlavou a ocasní ploutví 1
- přibližně 3 litry vody 3
- šálky bílého vinného octa nebo 1 litr suchého bílého vína nebo 0,5 šálku citrónové šťávy 2
- velká cibule 1
- mrkve 2
- celerové řapíky s listy 2
- bobkové listy 2
- snítek čerstvé petrželky 5
- několik lístků bazalky
- snítka tymiánu 1
- pepře 5 kuliček
- sůl
Postup
1 Dejte do velkého hrnce na ryby, aby se do něho losos vešel, všechny bylinky
2 a koření. Naplňte jej vodou až na 2,5 cm od horního okraje. Uveďte
3 vodu do varu, hrnec zakryjte pokličkou a na mírném plameni 15 minut
4 povařte. Nechte vývar vychladnout. Zabalte rybu do kusu plátna a na
5 obou koncích udělejte uzel. (Nemáte-li dost velký hrnec, uřízněte rybě
6 hlavu, ale dejte ji do hrnce též.) Dejte zabaleného lososa do vychlazeného
7 vývaru, uveďte jej do varu, stáhněte plamen a hrnec zakryjte pokličkou,
8 ale tak, aby zůstala malá štěrbina. Vařte rybu na velmi mírném plameni
9 přibližně 20 minut nebo dokud teploměr neukáže vnitřní teplotu
10 masa téměř 60 stupňů. Stáhněte hrnec z ohně a nechte rybu i s vývarem
11 20 minut stydnout. Vytáhněte ji za uzel plátna, dejte na plochou mísu
12 a okamžitě jí stáhněte kůži a odřízněte hlavu a ocasní ploutev. Jemně sejměte
13 vrchní polovinu ryby a dejte na servírovací mísu. Vytáhněte páteř
14 a kosti v oblasti ploutví. Převraťte rybu, stáhněte jí kůži a dejte druhou
15 polovinu ryby na první nebo vedle ní. Ozdobte rybu dle vlastního uvážení.
16 Máte-li cukrářský kornoutek s kulatou špičkou, naplňte jej majonézou
17 a přidělejte rybě majonézové ploutve nebo použijte ke stejnému
18 účelu kolečka okurek či citronů. Někteří kuchaři podkládají rybu kadeřavými
19 salátovými listy, jiní používají petrželku kadeřavou nebo petrželku
20 s plochými lístky. Vývar můžete použít k přípravě lehké rybí polévky.
Mohlo by Vás zajímat
Steaky z lososa naložíme do pepře, soli, citrónové šťávy a česneku. Necháme marinovat asi 1 hodinu. Šalotky, rajče a mango nakrájíme na jemno, př...
Rybu nakrájíme na podkovy, které ponoříme na 2 hod. do piva. Pak porce osušíme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce se sladkou paprikou. Smažíme n...
· 01:00 ·
Najprv pripravíme tuniaka a halibuta. Ryby osolíme, okoreníme, potrieme marinádou
pripravenou z limetkovej šťavy, olivového oleja a soli, zabalí...
· 01:00 · · 00:20 ·
Zubereitung
1. Den Lachs in 4 Stücke schneiden und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Die Filetstücke mit dem Meerrettich bestreichen.
2...
· 01:00 · · 00:20 · · 00:20 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře