Francouzský zabijačkový kastrůlek
Suroviny
na porce
- vepřových žebírek 500 g
- čerstvé vepřové koleno 1
- vepřového ramínka 250 g
- bůčku 500 g
- líčka z vepřové hlavy 0,5
- medu, nejlépe akátového 75 g
- cibule 100 g
- brambor 250 g
- mrkve 100 g
- malých cibulek 100 g
- červeného vína 350 ml
- sherry octa 200 ml
- podzemnicového oleje 500 ml
- telecího vývaru 300 ml
- (5 g) od každého - dobromyslu, tymiánu, šalvěje, koriandru, muškátového oříšku, saturejky 1 lžíce
- svazečku pažitky 0,5
- sůl a pepř
Postup
1 Odříznout přebytečný tuk z masa a osolit a opepřit ho. Maso dobře osmažit v oleji, nejdříve ramínko a žebírka a za deset minut přidat další druhy masa. Vyjmout maso, slít skoro všechen tuk (uschovat na brambory) a na zbytku osmažit na jemno pokrájenou zeleninu a bylinky s kořením.
2 Přidat med a zahřívat ho po 2 minuty a potom vše zalít octem s vínem a uvolnit jakýkoliv přípek. Vrátit maso do kastrolu nejdříve tukem dolů a zalít ho vývarem. Přivéct k varu a vložit do předem vyhřáté trouby na 200°C. Péct nepřikryté po 1 hodinu a 45 minut. Během pečení maso nekolikrát otočit. Nakonec tukem nahoru. Zkontrolovat pomocí zapíchnutí jehly, je-li maso hotové (je cítit jenom malý odpor při zapíchnutí jehly do masa).
3 Vyjmout maso a zredukovat tekutinu. Okořenit podle chuti. Maso nakrájet na kusy stejné tloušťky. Ohřát šťávu před podáváním.
4 Během pečení masa. Trochu osmažit malé cibulky. Brambory okrájet do atraktivního tvaru (jako torpédo). Osmažit je v oleji do měkka.
5 Do polévkových talířů rozdělit maso, všechnu zeleninu a zalít to šťávou. Nahoře vše posypat pažitkou.
6 Šéfkuchaři Jean & Jean-Yves Schillinger
Mohlo by Vás zajímat
MASO
Špek nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli na půlky a stroužky
česneku polovinu podélně na půlky a zbytek nasekáme na plátky.
Vepřovou...
00:45
Vezmeme kastrůlek podle počtu strávníků, na dno se dá lžíce másla ( do římského hrnce není třeba ). Dno se pokryje malými plátky naklepané krkovi...
00:45 · 00:45
Název i recept mám od svého tchána, který toto výborné jídlo připravoval v litinovém kastrolu.
My ho děláme v římském hrnci nebo remosce.
Ve...
00:45 · 00:45 · 01:15
Postup přípravy: Žloutky rozšleháme se solamylem. Maso opláchneme, nakrájíme na plátky, naklepeme a na okrajích nařízneme. Potom je namočíme do v...
00:45 · 00:45 · 01:15 · 00:50
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře