Hetéšské jelení ragú s houbami, slanými škubánky (dödölle) a nudlemi s medvědím česnekem

Zvěřina

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Suroviny na jelení ragú:
jeleního masa jako na guláš (kližky) 1 kg
vepřového sádla 10 dkg
hřibů 10 dkg
smržů 10 dkg
rajského protlaku 5 dkg
dužinatá paprika na plnění 1
pálivá zelená paprika 1
rajčata 2
sůl
mletý černý pepř
mletý kmín
mouky 3 dkg
2-3 bobkové listy
tymián
česneku 2,5 dkg
suchého červeného vína 2 dl
šalotek 10 dkg
cibule 15 dkg
slaniny 5 dkg
svazeček petrželové natě 1
Suroviny na slané škubánky:
brambor 45 dkg
mouky 30 dkg
sůl
vepřového sádla 5 dkg
cibule 12 dkg
Suroviny na nudle s medvědím česnekem:
mouky 15 dkg
celá vajíčka 2
medvědího česneku 8 dkg
sůl
troška stolního oleje

Postup

1 Jelení maso nakrájíme na kostičky. Cibuli i česnek očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Slaninu, dužinatou papriku, jedno rajče a polovinu pálivé zelené papriky pokrájíme na kostičky, zatímco druhou polovinu zelené papriky si schováme na zdobení. Nohy smržů rozkrájíme, klobouky jenom rozpůlíme.

2 V pánvi si na 1 vařečce sádla vyškvaříme slaninu, přisypeme k ní cibuli, po chvilce dušení i česnek, malou lžičku mletého kmínu, rajský protlak, trochu mletého pepře, tymián a bobkový list. Přimícháme kousky masa, osolíme, a nakonec přidáme i rajčata a papriky nakrájené na kostičky. Podlijeme trochou vína a vaříme 1-2 hodiny pod pokličkou, přičemž občas zamícháme, a bude-li třeba, doplníme vínem odpařené tekutiny.

3 Až bude ragú téměř měkké, přisypeme očištěné šalotky vcelku, pokrájené nohy smržů a hřiby, přilijeme trochu bílého vína a všechno společně dovaříme.Před podáváním osolené a opepřené klobouky smržů na trošce sádla mírně osmažíme a klademe je na povrch ragú.

4 Přípravu slaných škubánků zahájíme loupáním a opíráním brambor, které pak nakrájíme na kostičky a v malém množství slané vody uvaříme doměkka. Slijeme vodu a uvařené brambory vařečkou rozšťoucháme. Podle chuti brambory osolíme, načež k nim na mírném plameni za neustálého míchání přidáváme mouku, až umícháme těsto. Důležité je, aby těsto nebylo příliš měkké a řídké, spíš husté a kompaktní, aby kladlo při míchání značný odpor. Bramborovou hmotu pak necháme vychladnout – a mezitím si na vepřovém sádle osmahneme cibulku nakrájenou na malé kostičky.

5 Vychladlé těsto rozplacatíme na plochém talíři, polijeme je sádlem se smaženou cibulkou a lžící namočenou ve zbytku sádla z něho uškubáváme kousky, které klademe na jiný talíř.

6 Před podáváním slané škubánky opečeme na trošce sádla, aby získaly pěknou zlatožlutou barvu.

7 Nudle s medvědím česnekem začneme dělat tak, že nejprve zelené listy medvědího česneku posekáme nadrobno a smícháme je s moukou. Ochutíme špetkou soli a po přidání dvou celých vajíček uhněteme těsto. Necháme je nejméně čtvrt hodiny odpočívat, načež těsto vyválíme a rozkrájíme na nudle. Ty pak uvaříme ve slané vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a přimícháme k nim několik polévkových lžic stolního oleje.

8 Podáváme tím způsobem, že doprostřed talíře nakupíme porci ragú, kterou na jedné straně „olemujeme” slanými škubánky, na druhé straně nudlemi s medvědím česnekem, a nakonec ještě jídlo ozdobíme schovanými kolečky pálivé zelené papriky, rajčaty a petrželkou.

Mohlo by Vás zajímat

Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...

Hetéšské jelení ragú s houbami, slanými škubánky (dödölle) a nudlemi s medvědím česnekem

Suroviny

Postup

Mohlo by Vás zajímat

Roládka z divočiny

Steaky z kýty divočáka na houbách a koření

Kančí ragů se šípkovou omáčkou

Zaječí ragů

mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií

Komentáře