Horské kyselo, dle paní Anežky

Houby

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

Recepty lze v základě rozdělit do dvou skupin:
kyselo z chlebového kvásku
kyselo s mléčnou závarkou.
Za „pravé“ horské kyselo bývá považováno to první - z chlebového kvásku, ale o to teď vůbec nejde. Zkus si kyselo uvařit podle následujícího receptu:
hrsti sušených hub 2
sklenka hub naložených v octu 1
pol.lžíce hladké mouky 1
? l mléka ( smetany)
vajíčka 3
větší cibule 1
kmín, nové koření, sůl, bobkový list, kuličkový pepř, máslo na smažení.

Postup

1 Sušené houby povař asi 20 minut ve dvou litrech osolené vody, spolu s kmínem a novým kořením, bobkovým listem a kuličkovým pepřem ve „zvonečku“.

2 · Přidej propláchnuté houby, naložené v octu a ještě pět minut povař.

3 · Vajíčka usmaž na cibulce.

4 · Mouku rozkvrdlej ve studeném mléce, nebo smetaně.

5 · Do uvařených hub opatrně vmíchej závarku z mouky a na velmi mírném ohni pět minut povař.

6 · Dochuť solí a octem a vmíchej vajíčka, usmažená na cibulce.

7 Podává se s vařenými, rozšťouchanými brambory, omaštěnými cibulkou, usmaženou na másle.

Poznámka

Krkonošské kyselo bývala asi základní strava tkalců a vůbec chudých lidí na území Krkonoš a Jizerských hor.Podobně, jako Krkonošský hubník , má i „horské kyselo“ mnoho variant, mnoho receptů, liší se od vesnice k vesnici.