Indické biriani s čočkou (kichdi)

Luštěniny

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

g čočky 125
lžíce oleje 4
cibule, nakrájené na čtvrtky 2
stroužky česneku, rozetřené 2
odenek zázvoru, oloupaný o délce 2,5 cm, nasekaný 2,5
lžička mleté kurkumy 1
lžičky mletého chilli 0,5
lžička mletého koriandru 1
lžičky kmínu 2
rajčata, oloupaná, pokrájená 3
lilek, pokrájený na 1 cm tlustá kolečka 1
l vařícího zeleninového vývaru 1,8
červená nebo zelená paprika, bez semínek, na kostičky 1
g rýže basmati 350
g zelených fazolek, překrojené na půlky 125
g růžiček květáku 225
g žampionů na čtvrtky nebo půlky 125
g nesolených oříšků kešu 60
vejce 3
zelený koriandr (petrželka)

Postup

1 Čočku propláchneme pod tekoucí studenou vodou a necháme okapat. V hrnci rozehřejeme olej nebo ghi, osmahneme cibuli během 2 minut, přimícháme česnek a zázvor s kořením a na mírném ohni smažíme 1 minutu za častého míchání. Do hrnce přidáme čočku, rajčata, lilek a 600 ml vývaru a to vše na mírném ohni 20 minut podusíme. Přidáme červenou nebo zelenou papriku a vaříme dalších 10 minut, nebo až čočka změkne a veškerá tekutina se vstřebá. Zatím propláchneme rýži pod tekoucí vodou. Necháme okapat a spolu se zbylým vývarem nasypeme do jiného hrnce. Přivedeme do varu, přidáme zelené fazolky, květák a žampiony. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni 15 minut dusíme až zelenina a rýže změknou. Sejmeme z ohně a pod pokličkou necháme 10 minut stát. K vařené rýži přidáme čočkovou směs a oříšky kešu a lehce promícháme. Hotový pokrm přemístíme do velké ohřáté mísy, ozdobíme čtvrtkami natvrdo vařených vajec a snítkami koriandru (petrželky). Podáváme horké.

Poznámka

Biriani, birjáni - je indický pokrm jehož základem je dušená rýže smíchaná s tepelně upraveným drůbežím, skopovým, hovězím, vepřovým masem, nebo masem mořských živočichů nebo jen zeleninou a to se spoustou koření. Birjáni s čočkou se nazývá kichdi. K biriani je podávána omáčka s chrupavou zeleninou. V následující vegetariánské verzi biriani jsou obě základní suroviny rýže a čočka uvařeny odděleně s kořením a zeleninou a teprve před podáváním jsou smíchány a na velké míse ozdobeny čtvrtkami vajíček.