Jehněčí hřbet s rybízovou omáčkou a noky

Jehněčí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

jehněčího hřbetu 600 g
sůl
mletý černý pepř
rozmarýn
citrónový tymián
olivový plej
citrónová šťáva.
Rybízová omáčka: 20g másla
čerstvého černého rybízu nebo 150g rybízové zavařeniny 200 g
2dcl vody
2dcl červeného vína
moučkového cukru 150 g
strouhaný čerstvý zázvor
citrónová a pomerančová šťáva
nastrouhaná pomerančová kůra.
Lahůdkové noky: 250g syrových brambor
vařených brambor 150 g
pohanky 100 g
ovčího sýra 80 g
vejce 1
strouhanka
0,5dcl sladké smetany
sůl
bílý pepř
olej.

Postup

1 Z olivového oleje, citrónové šťávy, mletého pepře, rozmarýnu a tymiánu připravíme marinádu, kterou dobře vetřeme do jehněčího hřbetu. Necháme asi 2 hodiny odležet a potom zprudka opékáme na pánvi. Maso nesmí být vysušené, ale uvnitř šťavnaté, narůžovělé.

2 Omáčka: Na másle orestujeme rozmixovaný rybíz, přidáme cukr, podlijeme vodou, červeným vínem a necháme odpařit. Dochutíme citrónovou a pomerančovou šťávou, přidáme nastrouhaný zázvor, nastrouhanou kůru a přecedíme.

3 Noky: Na pánvi orestujeme hrubě nestrouhané syrové brambory s předvařenou pohankou. Zvlášť nastrouháme na hrubém struhadle vařené brambory a ovčí sýr. Vše smícháme a přidáme vejce, sůl, pepř a smetanu. Můžeme zahustit jemnou strouhankou. Lžičkou pak tvarujeme noky, které klademe na vymaštěný plech a upečeme v troubě.