Jehněčí se žampióny (itálie)

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • jehněčího předku 800 g
  • asi 100 g žampiónů nebo jiných hub můžeme použít i houby sušené). 60g másla
  • hladké mouky 2 lžíce
  • šťáva z poloviny citrónu
  • sůl
  • smeta­ny. trocha muškátového květu 2 lžíce
  • bílého dezertního vína 100 ml
  • žloutky 2
  • vývar z masoxu
  • mouka na zaprášeni
  • másla 80 g

Postup

1 Jehněčí maso zbavíme kostí a naplocho rozřízneme, aby­chom získali plát masa. Žampióny (nebo jiné houby) očistíme, podusíme na části másla, pak přidáme mouku, šťávu z poloviny citrónu, sůl, muškátový květ a smetanu. Necháme zhoustnout za stálého míchání na kaši, kterou po mírném vychladnutí potřeme maso. Maso stočíme do rolády a převá­žeme nití. Nejdřív roládu opečeme na druhé části másla, po­té ji podlijeme vývarem z masoxu a pečeme v troubě doměkka. Když je maso měkké, vyndáme je, necháme šťávu vysmahnout a zaprášíme ji moukou, kterou necháme trochu osmahnout. Přidáme trochu vývaru a chvíli povaříme. Nakonec přilijeme víno s rozšlehanými žloutky a vše odstavíme z plamene. Maso rozdělíme na porce a podáváme na předehřátých talířích polité omáčkou. Podáváme s makaróny.