Jelení steak s gaštanovým pyré a pečenými hubami
Suroviny
na porce
- jelenieho stehna 600 g
- vetvičku rozmarínu
- bobkový list
- jalovec
- celé čierne korenie
- celé nové korenie
- oleja 300 g
- gaštanového pyré 250 g
- mascarpone 100 g
- rumu 5 cl
- šľahačky 15 cl
- karpatského brandy 5 cl
- šalotka 1
- šampiňónov 200 g
- hlivy ustricovej 200 g
- bieleho vína 5 cl
- americké zemiaky mrazené 400 g
- soľ
- grilovacia zmes
- základnej hnedej omáčky 30 cl
Postup
1 Do základnej hnedej omáčky vložíme polovicu kocky gaštanového pýre, necháme prejsť varom, pridáme šľahačku, prilejeme koňak a odstavíme.
2 Na oleji urestujeme šalotku, pridáme očistené oba druhy húb, podusíme, kým nepustia huby šťavu, osolíme, okoreníme, pridáme biele víno a tiež odstavíme.
3 Zemiaky opražíme v horúcom oleji do zlatista. Medzitým zmiešame mascarpone s druhou polovicou pyré a primiešame rum. Dvoma lyžičkami vytvoríme väčšie halušky a do servírovania odložíme do chladu.
4 Odblanené jelenie stehno, nakrájané na 150 g plátky, ktoré sme marinovali 24 hodín v zmesi oleja, čierneho a nového korenia, bobkového listu, jalovca a rozmarínu, necháme stiecť z marinády a opečieme na oleji teplom 170 - 180 C asi 6 minút z každej strany. Vnútri by mal steak ostať ružový. Dlhšie opekanie ho vysuší a divina ostane tvrdá.
5 Pri servírovaní ozdobíme steaky, halušky z pyré a opekané huby s gaštanovou omáčkou kytičkou z kučeravého petržlenu a šalátu lollo rosso a lollo bianco, upevnenou v hrubšom plátku šalátovej uhorky.
Mohlo by Vás zajímat
Bobkové lístky rozdrtíme v hmoždíři se sušenými houbami na jemný prášek. Přidáme koření na zvěřinu, mletou sladkou papriku, mletý černý pepř, oce...
· 01:30 ·
Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostky. Špek v celku opečeme na másle. Pak přidáme kořenovou zeleninu a společně s kořením a cukrem restujeme. Po...
· 01:30 · · 01:00 ·
Nejdříve připravíme glazírované šalotky. Šalotky oloupeme. V pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm šalotky dozlatova. Přisypeme cukr a necháme ...
· 01:30 · · 01:00 · · 01:00 ·
Kotlety osolíme, protáhneme slaninou a uzeným jazykem a zvolna dusíme dobře přikryté (přidáme pepř a jalovec), podlité jednak šťávou z dušené zvě...
· 01:30 · · 01:00 · · 01:00 · · 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře