Srnčí kotlety s cibulovou kaší

0 hodnocení02:00
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Postup

1 Kotlety osolíme, protáhneme slaninou a uzeným jazykem a zvolna dusíme dobře přikryté (přidáme pepř a jalovec), podlité jednak šťávou z dušené zvěřiny, jednak dobrou polévkou. Měké srovnáme mezi prkénka a zatížíme. Zatím šťávu, v níž jsme kotlety dusili, přecedíme a ještě svaříme, aby byla dosti hustá. Kotlety potom ostrým nožem úhledně okrájíme (aby vynikla slanina) a dáme do šťávy jen ohřát (ne již ,vařit). Na mísu upravíme bílé pyré z cibule, kotletky kolem něho položíme a každou zvlášť polijeme šťávou. Kolem nich upravíme věnec z bílých malých dušených cibulek a z kytiček zelené petrželky. Cibulové pyré: Velké oloupané cibule nakrájíme na lístky a v osolené vodě napolo uvaříme. Ocezené dusíme na másle a šunce doměka., ale musí zůstat bílé. Připravíme si světlou máslovou jíšku, svaříme se sladkou smetanou, přidáme dušenou cibuli a vše prolisujeme sítkem, osolíme, opepříme a necháme na plotně za stálého míchání přejit var, čímž pyré současně zahustíme.

Mohlo by Vás zajímat

Srnčí pečeně ve smetaqnové omáčce
Maso protkneme slaninou, osolíme, opepříme. Vložíme do kastrólu na rozehřátý olej a tuk, přidáme jalovec, podlijeme a dusíme v troubě. Občas podl...
 · 
Pečená srnčí kýta
ubereitung -------------------------------------------------------------------------------- Von der Rehkeule am besten vom Wildhändler den Kn...
 ·  · 02:00 · 
Srnčí hřbet se šalotkami
Nejdříve připravíme glazírované šalotky. Šalotky oloupeme. V pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm šalotky dozlatova. Přisypeme cukr a necháme ...
 ·  · 02:00 ·  · 01:00 · 
Srnčí carpaccio
Maso nakrájíme na velice slabé plátky. Na pracovní desku rozložíme silnější fresh-folii a na ni plátky plátky masa. Osolíme, opepříme a pokapeme ...
 ·  · 02:00 ·  · 01:00 ·  · 01:00 ·