Kačenka na divoko - Canard aux Genievres
Postup
1 Předehřát troubu na 230°C. Uschovat několik jalovčinek na ozdobu a zbytek vložit do mikrotenového sáčku. Rozbít je nahrubo pomocí paličky na maso.
2 Otřít kačenku navlhčeným ubrouskem a vyjmout z ni jakýkoliv přebytečný tuk. Nohy svázat motouzkem a kačenku celou potřít máslem. Posypat ji solí, pepřem a zamáčknout do ni jalovčinky.
3 Položit kačenku na pekáč a péct ji asi 20 - 25 minut. Sem tam ji polévat šťávou. Když se píchne nožíkem do stehna, tak by měla vytékat trochu narůžovělá šťáva. Vylít všechnu šťávu z dutiny kačenky do pekáče a přenést kačenku na prkýnko. Lehce kačenku přikrýt alobalem a nechat jí odpočinout tak po 10 - 15 minut.
4 Mezi tím si uvařit omáčku. Sejmout co nejvíce tuku ze šťávy z pekáče, ale nechat tam co nejvíce jalovčinek. Postavit pekáč na střední ohenň, přilít tam gin a seškrábnou všechny přípeky ze dna pekáče. Přivéct do varu a vařit tak dlouho, až se skoro všechna takutina vypaří. Přilít vývar a ten nechat zredukovat na polovinu. Zalít vše šlahačkou a tu povařit po 2 minuty navíc. Omáčka trochu zhoustne. Přecedit ji do omáčníku a udržovat ji v teple.
5 Odkrojit nohy a ty rozkrojit na paličky a stehna. Odkrojit prsa a všechny porce poskládat na nahřátou servírovací mísu. Vše zakápnout omáčkou, posypat jalovčinkami a ozdobit potočnicí, nebo jinou zelenou bylinkou.
6 TIP: Divoká kačenka se nesmí moc upéct, její maso musí zůstat trochu narůžovělé, jinak bude velice tvrdá. Na nohách je velice málo masa, a proto kačenka je vhodná pouze pro 2 osoby. Uschovejte si kostru kačenky na výborný vývar k použití na jiné zvěřinové pokrmy.
7 Možná zde bude obrázek?......................
8 Doporučená příloha:
9 Bageta......
10 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
1) Kůži na stehnech na několika místech nařízněte a do zářezů vložte kousky česneku. Také jehličky rozmarýnu můžete napíchat pod kůži, aby lépe d...
· 01:40
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
1. Kuřecí stehna omyjeme, potřeme chili kořením a obalíme v hl.mouce.
2. Stehna opečeme na margarinu do hněda.
3. Necháme odkapat ananas.
4. K...
· 00:40
Připravené maso nakrájíme na tenké nudličky a poprášíme kořením kari. Dáme do misky, pokapeme olejem a necháme asi 1 hodinu proležet. Občas promí...
· 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře