Kachna na divoko
02:00
Suroviny
na porce
- kachna o váze cca 1,3 kg 1
- anglické slaniny 100 g
- menšího celeru 0,25
- střední petržel nebo pastyňák 1
- stření mrkev 1
- střední cibule 1
- bílé nebo zelené papriky (ne silnostěnné) 2
- rajčata 2
- malý brusinkový kompot 1
- dcl suchého červeného vína 2
- bobkové listy 2
- nového koření 5 kuliček
- černého pepře 5 kuliček
- jalovce 10 kuliček
- špetku mletého černého pepře
- sušeného tymiánu 1 lžička
- sůl
Postup
1 V předehřáté troubě (nebo remosce) rozškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky a na ní osmažíme cibuli, přidáme na jemné nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a krátce ji orestujeme. K zeleninovému základu přidáme koření, kromě mletého černého pepře a promícháme (Celé koření lze do základu vložit v čajovém filtru kvůli snadnější manipulaci při dokončení.) Na zeleninový základ vložíme dobře očištěnou a omytou kachnu podélně rozstřiženou na dvě poloviny řezem dolů. Půlky kachny na řezu osolíme, lehce opepříme a posypeme trochou tymiánu. Kůži kachny jen dobře prosolíme. Pečeme do měkka a do zhnědnutí kůžičky. Dle potřeby podléváme červeným vínem. Asi v polovině pečení (po cca 45 minutách) vložíme do základu na proužky nakájené papriky a rajčata pokrájená na plátky. Kdo je zvyklý je sloupávat, ať si s tím dá práci. Já to nedělám. Zpočátku lze kachnu péci pod pokličkou, nebo ji zakrývat alobalem, pokud by se vrchní části, zejména při pečení v remosce, rychleji připalovaly.
2 Když je kachna upečená, vyjmeme ze základu všechno celé koření, odstraníme přebytečný tuk a pak dvě třetiny základu propasírujeme nebo rozmixujeme. Zbylou třetinu promícháme s propasírovanou částí a s brusinkovým kompotem. Ještě trochu podlijeme červeným vínem, omáčku prohřejeme a podáváme.
3 Tento recept je inspirován receptem Achille Gregora z jeho kuchařky Muž v zástěře.
4 Jako přílohu mám nejraději tento knedlík, ale každý máme rád jiný ...
5 Doporučená příloha:
6 ... víno, se kterým jsme vařili :-)
Mohlo by Vás zajímat
1) Kůži na stehnech na několika místech nařízněte a do zářezů vložte kousky česneku. Také jehličky rozmarýnu můžete napíchat pod kůži, aby lépe d...
· 01:40
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
1. Kuřecí stehna omyjeme, potřeme chili kořením a obalíme v hl.mouce.
2. Stehna opečeme na margarinu do hněda.
3. Necháme odkapat ananas.
4. K...
· 00:40
Připravené maso nakrájíme na tenké nudličky a poprášíme kořením kari. Dáme do misky, pokapeme olejem a necháme asi 1 hodinu proležet. Občas promí...
· 02:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře