Kachní prsa na rybízovoperníkovovinném sósu

Drůbeží maso

0 hodnocení01:30

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

porce kachních prsou v celku (mohou být i s kostí nebo bez) 1
4-5 dl červeného vína - sladšího
slaniny 150 g
perníku na strouhání 50 g
rybízové marmelády nebo rosolu 50 g
řapíkatý celer, jarní cibulka
pomeranč 1
jalovce 10 kuliček
lístky šalvěje, rozmarýn 4
sůl, pepř 4barev, ňů(nové) koření
olivový olej
smetana

Postup

1 Kachní prsa na kůži několikrát nařízneme a do zářezů vetřeme sůl a mletý pepř a opatrně prošpikujeme slaninou. Necháme cca 30 minut odležet. Celá prsa z prudka opečeme na oleji ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Do pekáčku vložíme plátky slaniny na ně lístky šalvěje a na to porce kachny. Podlijeme červeným vínem, přihodíme jalovec, ňů koření, a pár jehliček rozmarýnu. Pečeme cca 30-40minut. Občas podléváme vínem. Potom porce kachny vyjmeme a dáme do tepla "odpočinout". Do výpeku přidáme nastouhaný perník postupně aby to moc nezhoustlo (jinak ředit vínem). Povaříme až se perník uplně rozvaří. Poté přidáme rybízovou marmeládu/rosol, rozšleháme metličkou. Přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a šťávu z pomeranče. Lehce povaříme aby pomeranč nezhořkl. Nakonec zahustíme trochou smetany, a kachní prsa vrátíme zpět do pekáčku. Dáme na chvíli do již vypnuté trouby. Řapíkatý celer a cibulku nakrájíme na cca 3cm dílky a dáme na talíř. Porce prsou na talíři přelejeme ribízovoperníkovovinným sósem.

2 Doporučená příloha:

3 krokety, nebo ještě lépe bílé pečivo ciabatta a pod.

4 Původní kuchyní tohoto receptu je Švýcarsko