Kašlajúca paštéta

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

kuracie pečienky (játra) 500 g
anglická slanina (alebo podľa chuti iná, može byť prerastená masom, nie však primoc) 150 g
1-2 cibule
cesnak (podľa chuti strúčik až hlavičku)
100 g maslo 50
podľa potreby bravčová masť (vepřové sádlo)
korenie (pepř) čierne, biele, sladká červená paprika, podľa chuti čili
"bylinkové" korenia - majorán, petrželová vňať, tymián, oregano... podľa osobných preferencií
soľ, prípadne vegeta

Postup

1 Cibuľu očistíme, pokrájame na drobné kocky, cesnak pretlačíme na lise, alebo (lepšie) pokrájame na malé kúsky.

2 Pečienka može byť aj mrazená, hoci z čerstvou - chladenou sa aj lepšie pracuje, aj výsledok je o čosi chutnejší.

3 V kastróli roztopíme maslo, orestujeme cibuľu. Keď začne sklovitieť pridáme kuracie pečienky, orestujeme na oboch stranách a necháme chvíľu podusiť. Netreba dlho, tepelného spracovania bude ešte dosť :o) Obsah kastróla vyberieme a odložíme trochu vychladnúť.

4 Slaninu nakrájame na veľké kocky (asi 1 - 1,5 cm), alebo hrubé prúžky. Vložíme do kastróla, orestujeme. V závere možeme pridať koreniny, ktorým je vhodne prejsť krátkym orestovaním - napríklad sladká paprika, čili, čierne/biele korenie a rovnako pridáme časť drobne sekaného - pretlačeného cesnaku. Po kratučkom orestovaní stiahneme z ohňa a odložíme bokom. Slanina nemá byť na škvarky, len ľahko orestovaná na povrchu.

5 Orestované - podusené pečienky v prípade potreby pokrájame na menšie kúsky pridáme výpek (tuk) zo slaniny s koreninami, ďalšie bylinkové korenia podľa osobných preferencií (stačia 2-3 druhy), soľ (vegetu) a rozmixujeme na hladkú kašu tyčovým mixérom (alebo aj mlynček na maso). Najlepšie sa pracuje, pokiaľ sú pečienky ešte mierne teplé. Ak je hmota veľmi hustá, "zriedime" pridaním masla, alebo masti.

6 Vareškou zľahka zamiešame zvyšok kúskov cesnaku a opečenú slaninu - tak aby sme udržali celé kúsky.

7 Hmotu vložíme do sklených fľaštičiek s viečkom - najvhodnejšie sú s objemom okolo 150 - 200 ml. Dobre zavrieme, postavíme do vodného kúpeľa a necháme variť asi 15 - 20 minút. Odložíme aj s hrncom, na druhý deň opať zopakujeme var na dobu 15 minút.

8 Po vychladnutí uložíme do chladu - trvanlivosť je bez problémov aj niekoľko mesiacov.

9 Doporučená příloha:

10 hrianky, chlieb, ale može byť použité aj na cestoviny :o)