Klasická česká kuchyně - sekaná svíčková s vejci

Mleté maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

svíčkové 100 g
libového vepřového masa 100 g
telecího masa 100 g
100h telecích jater
másla na dušení 50 g
sůl
malý telecí jazyk 1
malá husí, nebo kachní játra
housky 50 g
slaniny 100 g
vejce dovnitř 3
madeirského vína nebo rumu 2 lžíce
kousek lanýže, pečárky, nebo hřibek (asi 50g valký) 1
na špičku kulatého nože paštikového koření
zrnka bílého pepře 4
sůl
strouhanky 50 g
vajec uvařených natvrdo 5

Postup

1 Můžeme upravit z různých zbytků masa. Čím je maso různější, tím je pečeně chutnější. Jde zde o druh paštiky.

2 Není-li zbytků, udusíme na másle kousek svíčkové, kousek vepřového, kousek telecího, telecí játra, uvaříme si do měkka telecí jazyk, oloupame jej a vše dáme vychladnouti.

3 Studené nakrájíme a umeleme se slaninou dvakrát na masovém strojku. Pak vše utlučeme v hmoždíři, přidáme syrová husí játra, utřená, nebo prolisovaná v mléce namočenou prolisovanou housku, syrová vajíčka, sůl, paštikové koření, utlučený bílý pepř, trochu šťávy z dušeného masa (tolik, aby byla hmota dosti vláčná), na nudličky nakrájený lanýž, pečárku, nebo hřib, trochu madeirského vína, nebo rumu a dle potřeby strouhané housky.

4 Vše dobře promícháme a polovinu vložíme do dlouhé slaninou vyložené chlebíčkové, nebo paštikové formy a poklademe na tvrdo vařenými zchladlými vejci, ze kterých odřízneme špičky. Na ně urovnáme druhou polovinu hmoty a povrch poklademe slaninovými plásty a pečeni dobře v troubě v páře (ve vodní lázni) upečeme asi 0,75 hodiny.

5 Z upečené slijeme pak tuk a dáme ji vychladnouti. Studenou nakrájíme a zdobíme rosolem a ředkvičkou.

6 TIP:Svíčkovou můžeme připraviti též bez vajec.

7 Doporučená příloha:

8 Bramborový neb zaleninový salát.

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika