Křupavá, nadívaná kapsa

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vepřového bůčku bez kostí 800 g
sůl a pepř
kmín
másla 20 g
trocha vývaru, nebo vařící vody
Nádivka:
másla 40 g
vejce 3
housky na kostičky nakrájené a navlhčené v 0,125l mléka 100 g
sůl
květ
zelená petržel, posekaná
trocha strohané citronové kůry (citron vosku zbavený)
asi 80g strouhanky

Postup

1 Bůček opereme, uděláme do něj kapsu, uvnitř a zvenku posolíme, opepříme, naplníme nádivkou a zašijeme, nebo uzavřeme špejlí. Povrch posypeme kmínem. Maso vložíme do pekáče na několik špejlí, kůží dolů, podlijeme horkou vodou, přikryjeme poklicí a chvíli pečeme.

2 Maso obrátíme, kůži nakrájíme ostrým nožem na malé kostky, potřeme ji máslem a pečeme odkryté tak dlouho, až je maso měkké a kůže křupavá (asi 1,5 hodiny). Sem tam políváme šťávou a je-li nutné, podlijeme trochou vývaru, nebo vařící vody. Vyzkoušíme maso železnou špejlí, je-li maso měkké, špejle jde lehce vytáhnout.

3 Maso nakrájíme ostrým nožem na tenké plátky. Do šťávy ne příliš tučné (můžeme trochu tuku sebrat lžící, nebo položit na povrch kuchyňský ubrousek, který nasaje tuk, po případě proces opakakovat) přilijeme trochu vývaru nebo vařící vody a podáváme s masem.

4 Nádivka: Do umíchaného másla se solí zamícháme žloutky, housky mlékem navlhčené, petržel, kůru, květ a lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Přidáme strouhanky kolik je zapotřeby.

5 Doporučená příloha:

6 Brambory a zelí, nebo bramborový salát a hlávkový salát.

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika