Kterak zabíti, vykuchati a naporcovati kapra
Postup
1 1. Vylovte kapra z vany, zabalte do utěrky nebo novin,
2 aby vám nevyklouzl a položte na prkýnko na chvíli
3 „uklidnit“.
4 2. Postavte jej hřbetem nahoru, přidržte jednou rukou
5 a druhou jej paličkou na řízky nebo tupou stranou
6 sekáčku razantní ranou do hlavy omračte.
7 3. Kdo to zvládne, může velkým špičatým nožem „zapíchout“
8 kapra v zátylku, přerušit páteř rovnou za hlavou.
9 Jde to ztuha a pozor na ruce!
10 4. Prsty nebo nožem přerušte žábry pod skřelemi, tím
11 ryba vykrvácí.
12 5. Jedna z výborných metod, jak kapra zbavit šupin je
13 polít jej vařící směsí octa a vody. Pak směrem od ocasu
14 škrabkou nebo i prsty „do špetičky“ lehce šupiny
15 odstraníte. U špígláků je tato operace zbytečná. Kůže
16 dává rybě při úpravě výbornou chuť a kdo ji nerad,
17 může ji pak z porce na talíři odstranit. Kůži lze stáhnout
18 i předem, to musíte ale učinit v této fázi přípravy.
19 6. Teprve pak kapra vykuchejte. Opatrně tenkým nožem
20 nebo kuchyňskými nůžkami postupujte od análního
21 otvoru k hlavě těsně pod povrchem, abyste nepropíchli
22 žlučový váček.
23 7. Vytrhněte střívko u análního otvoru a rukou podeberte
24 celý obsah břicha. Vyjměte jej, u hlavy hrtan
25 odstřihněte. Vnitřnosti položte na talíř a dopátrejte
26 se žlučového váčku. Ten opatrně odstraňte. Pokud se
27 žluč vylije, vyhoďte všechny části, s nimiž přišla do
28 styku, pouhým omytím hořkou pachuť žluči neodstraníte.
29 8. Z vnitřností můžete použít prakticky vše, i střívka, pokud
30 je vymyjete. Ale běžně do polévky dejte pouze
31 jikry či mlíčí, játra bez žluči, srdce. Ostatní nabídněte
32 kočičkám, budou vás zbožňovat.
33 9. Oddělte hlavu, odstraňte z ní žábry, zbytek patří do
34 polévky.
35 10. Odstřihněte ploutve, můžete je dát do vývaru.
36 11. Porcování: Patrně nejlepší způsob je porcování „na
37 podkovy“. Pokud alespoň částečně ctíte směr hlavních
38 kostí, během jídla pak nemáte problémy. Naopak
39 dělení na plátky znamená při hostině spoustu kostí
40 a kostiček.
41 Jak se pozná čerstvá ryba?
42 U živých ryb je to jednoduché: Žijí, jsou tedy čerstvé. I při transportu v nafouklé igelitové tašce při teplotě pod
43 10°C přežije kapr nějaké tři hodiny v pohodě. Při delší přepravě prý pomáhá kus rohlíku namočeného v rumu
44 strčit rybě do huby. No nevím, jestli také u ryb platí, že ožralé přežijí všechno, jako u lidí… Když vám při přepravě
45 lekne, není čeho se děsit. Většina ryb ulovených na moři se dostává ke spotřebitelům jako leklé, a že to rybu
46 z hlediska konzumenta znehodnotí je pověra. Prostě ji pak „zabijte“ ještě jednou, ale nemusíte ji už mlátit kladivem
47 po hlavě, abyste ji omráčili. Když kupujete čerstvé mrtvé ryby, což je v případě mořských ryb pravidlem nejen
48 u nás, ale i rovnou v tržnicích podél mořských pobřeží, všímejte si především očí, skřelí a kůže. Čerstvá ryba
49 má oči vypouklé, čisté, žábry sytě červené, šupiny pevně zasazené. Když do ní říznete, jsou vnitřnosti soudržné,
50 maso pružné a pevné. Když má ryba oči zapadlé a potažené páchnoucím hlenem, stejně tak i žábry, maso je měkké,
51 kosti a šupiny uvolněné, vnitřnosti rozpadlé – hoďte ji kočce, té to snad neublíží.
Mohlo by Vás zajímat
Postup přípravy: Tento recept je spíše nápadem, kterak se zbavit starého chleba, než jídlem na sváteční stůl, takže nečekejte zázraky, nicméně je...
00:44
Ryby
Rybie mäso je veľmi zdravé. Obsahuje vitamíny A, D, B12, fosfor, horčík, vápnik - to všetko je dôležité pre stavbu a pevnosť kostí, pekn...
00:44
Vše zalijeme litrem sladkého piva, litrem vody a 0,25 litrem octa a vaříme, až zelenina změkne. Scedíme a do scezené omáčky vložíme nasoleného ka...
00:44
Na dno pekáčku lehce vymazaného máslem naskládáme očistěné díly kapra (asi 10 dílů z cca dvoukilového kapra) a pomažeme sardelovým máslem: z jedn...
00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře