Kuře nebo kačenka šťavnatě upečená v solném krustu (delikatesa)...

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

pomerančové marmelády 250 ml
snítky čerstvého tymiánu 2
čerstvého nastrouhaného zázvoru 1 lžička
celých růžových pepřů trochu rozbitých 2 lžíce
kuře (asi 1,8 kg), nebo kačenka (asi 2,5 kg) 1
pomletý pepř
střední bílá cibule na hrubo posekaná 1
mrkev na hrubo posekaná 1
stonek řapíkatého celeru na hrubo posekaný 1
cm kousek oloupaného čerstvého zázvoru nakrájeného na 12 mm tlustá kolečka 3
snátky čerstvého tymiánu 4
snítka čerstvého rozmarýnu 1
bobkový list 1
celé skořice 3
asi 2,2 kg hrubé soli

Postup

1 V malém kastrolku sehřát marmeládu, až se rozpustí. Odstavit, propasírovat sítem, přidat tymián, strouhaný zázvor a růžové pepře Dát stranou.

2 Předehřát troubu na 200°C.

3 Opláchnout kuře, nebo kačenku a osušit, osolit a opepřit zvenku i uvnitř a nacpat cibulí, mrkví, celerem, kolečky zázvoru, bobkovým listem rozmarýnem a 1 celou skořicí. Uzavřít otvor, nebo zašít a svázat nohy.

4 0,333333333333333 soli nasypat do kastrolu se silným dnem (jako je litinový) jenom o trochu většího, než je kuře, nebo kačena a tu položit na sůl. Bohatě potřít marmeládou, na tu položit zbývající 2 skořice a vše úplně přikrýt solí a potom poklicí. Péct asi 2 hodiny a 15 minut pro kačenu a 1,5 hodiny pro kuře (nebo až teploměr zapíchnutý do masa stehna naměří 84°C).

5 Vyjmout z trouby a nechat tak 30 minut zchladnout. Velice opatrně vyklopit obsah kastrolu na pracovní desku, paličkou na maso rozbít solný krunýř a štětcem odstranit zbývající sůl. Sejmout kůži!!! Přendat na nahřátou mísu a u stolu nakrájet na porce.

6 TIP: Chcete-li, můžete odstranit solný krunýř a kůži u stolu, je to atraktivní a neobvyklá příprava kuřete, nebo kačeny.

7 Pravděpodobně nejšťavnatější kuře co existuje. Kuře není vůbec slané, sůl se do masa nevstřebá!