Les Halles Choucroute garnie - alsaské zelí s oblohou z ny

Uzené maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

kachního, husího, nebo vepřového sádla 2 lžíce
na jemno posekaná cibule 1
kyselého zelí 900 g
bobulek jalovce 10
rozdrcený stroužek česneku 1
lahev (0,7 litru) bílého suchého vína (Riesling) 1
bobkový list 1
semínek koriandru 1 lžička
uvařené brambory 4
sůl a pepř podle chuti
garnie/obložení:
nožky frankfurtských párků 4
malá jelítka 4
libového uzeného 4 plátky
uzeného bůčku 4 plátky

Postup

1 Ve velkém kastrole rozehřát sádlo a osmažit ne něm cibuli (asi 5 minut). Propláchnout a zcedit, po případě pokrájet zelí, přidat ho k cibulce společně s jalovčinkami, česnekem, vínem, kořením a solí. Přikrýt poklicí a dusit.

2 Přidat uzené a bůček a dusit 1 hodinu, nebo až je zelí a maso skoro měkké. Ke konci přidat špejlí propíchaná jelita a dusit další 0,5 hodiny (nebo vložit odkryté do předehřáté trouby na 200°C).

3 V hrnci přivéct vodu do varu a uvařit v ní brambory. Ke koncem vaření přidat frankfurtské párky a dobře je prohřát, ale nevařit, aby nepopraskaly.

4 Na talíře rozdělit zelí a pěkně ho ozdobit jedním plátkem uzeného, plátkem bůčku, uzenkou a jelitem společně s bramborou.

5 Podávat s celozrnnou hořčicí a režným chlebem, nebo selským chlebem.

6 Zrekonstruovaný recept od Anthony Bourdain (+ moje poznámky).