Nadívané, opečené a osmažené telecí řízečky

Telecí maso

0 hodnocení01:30

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

telecí kýty 600 g
mléka 500 ml
hladké mouky 100 g
másla 100 g
sušené šunky prosciutto crudo 70 g
sušených hub 10 g
strouhaný parmezán
vejce 3
strouhanka
olivový olej a olej na smažení
sůl
bílý pepř

Postup

1 Mléko přiveďte k varu a zalijte jím světlou jíšku z hladké mouky a másla a na mírném ohni povařte 7 minut, abyste získali hustý krémový bešamel.

2 Ochuťte ho předem namočenými a nadrobno pokrájenými houbami a šunkou, osolte a opepřete, přidejte 2 lžíce strouhaného parmezánu. Nechte vychladnout.

3 Z kýty nakrájejte 12 stejných řízečků a obalte je po jedné straně v hladké mouce. Rychle je pomoučenou stranou opečte dočervena, osolte a opepřete.

4 Hned je na opečené straně potřete silnou vrstvou bešamelu a nechte odpočinout v chladničce asi 30 minut.

5 Potom je obalte po obou stranách v hladké mouce, vajíčku a ve strouhance.

6 Nakonec je smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje, nejprve po straně s bešamelem, pouze jednou je obraťte a dozlatova osmažené nechte okapat na papírové utěrce.

7 Ze zbylého bešamelu vytvořte drobné kroketky, obalte ve strouhance, osmažte a podávejte jako přílohu.

8 La Cucina Italiana 2005 březen

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Itálie