Navajo játro z bizoň na roštu

Telecí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

jater z mladého bizoně (lze nahradit levou nebo pravou půlkou vepřových nebo telecích jater) 750 g
krásně prorostlého špeku 200 g
větší cibule 2
a více dl červeného dezertního vína 2
mletý pepř, sůl
troška oleje
hladká mouka
(špetička kořenicí směsi na divočinu nebo snítka tymiánu)
Obloha:
Klasická houbová smaženice – směs hub, vejce, česnek, majoránka, sůl, pepř, kmín (krupička)
Kvalitní tatarská omáčka, čerstvý chléb, libovolná zelenina, kukuřičné klasy

Postup

1 Játra odšlašíme, očistíme od balastu a důkladně vymácháme v čisté vodě (játra můžeme předem vyluhovat v mléce), vložíme je do vhodné nádoby a omarinujeme je v dezertním vínu s kořenicí směsí nebo se snítkou tymiánu (min 3 hod.). Namarinovaná a okapaná játra opepříme a poválíme v hladké mouce s rozmíchaným divokým kořením.

2 Povrch jater zakryjeme plátky slaniny, posypeme kolečky cibule a vše zabalíme do několika vrstev silnějšího alobalu. Balíček položíme na rošt nebo zahrabeme do popela nebo Seatonova hrnce. Podle velikosti jater a polohy hvězd dusíme tak dlouho, dokud nám Manitu nedá znamení.

3 Hotová játra opatrně vybalíme z alobalu, osolíme a na otevřeném roštu necháme nad řežavými uhlíky oschnout, začmoudit a zakřupnout z obou stran, při obracení zakryjeme plátky slaniny z alobalu. Zbylou vydušenou šťávu z alobalu slijeme do pohotově připraveného ešusu (i s cibulí) a mírně osolíme. Sosík na kraji roštu vymícháme do řídce-omáčkovita.

4 Opečená játra nakrájíme ostrým nožem na velmi tenké šťavnaté plátky (asi jak na roastbeef), zalijeme hnědou výpečkovou omáčkou, obložíme houbovou smaženicí, čerstvou zeleninou, příp. přikydneme tatarku…

5 Přikusujeme čerstvý chléb a vařené nebo opečené kukuřičné klasy.

6 Mastné prsty si způsobně utíráme do kalhot, tuk z koutků úst si neutíráme vůbec. Maximálně si po jídle obtiskneme obličej do čerstvě vypraného trička, ať má manželka radost! Hlavně dáváme pozor, aby nám při naklánění se nad oheň nechytla pera na čelence nebo (nedej Manitu) nespadla fajfka míru do plamenů.

7 Howgh!

8 Doporučená příloha:

9 Ohnivá voda.