Ořechový dort De Luxe

Dorty

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Na náplň:
vlašských ořechů 225 g
cukru 100 g
vody 4 PL
smetany ke šlehání 300 ml
másla 15 g
Na těsto:
hladké mouky 300 g
cukru 30 g
špetku soli
studeného másla 175 g
4-6 PL studené vody
Na ozdobu:
bal Polevy tmavé Dr.Oetker 1
trochu Polevy světlé Dr.Oetker

Postup

1 1. Odložíme stranou 12 půlek ořechů, ostatní najemno nasekáme.

2 2. Na středně velké pánvi uvedeme do varu cukr a 4 PL vody (při vysoké teplotě plotýnky nebo na velkém plameni). Mícháme dokud se cukr nerozpustí a pak teplotu ubereme. Bez míchání vaříme asi deset minut na karamel – do jantarové barvy. Pánev odstavíme a opatrně přilíváme smetanu (pracujeme opatrně, karamel může prskat). Dáme zpět na plotýnku a vaříme za občasného promíchání dokud se karamel nerozpustí. Když začne směs houstnout, vmícháme nasekané ořechy a máslo. Náplň zamícháme a necháme vychladnout.

3 3. Těsto: do mísy dáme mouku, cukr, sůl a na kousky pokrájené máslo. Suroviny v míse prohněteme „na žmolenku“. Do vzniklé žmolenky zapracujeme po lžících vodu. Vypracujeme hladké těsto. 0,333333333333333 těsta oddělíme. Zbylé 0,666666666666667 těsta vyválíme na pomoučeném vále na kulatý plát, který má průměr o 6 cm větší než je dortová forma (na dort je nejlepší malá forma o průměru 20 cm). Plát přeneseme do dortové formy a těsto vymačkáme tak, aby pokrývalo celé dno, strany a přesahovalo asi 2,5 cm nad okraj formy.

4 4. Náplň dáváme pomocí lžíce rovnoměrně na těsto v dortové formě. Zbývající 0,333333333333333 těsta vyválíme na pomoučeném vále na plát o průměru dortové formy a položíme ho na náplň jako pokličku. Přesahující těsto zahneme dovnitř a lehce přitlačíme.

5 5. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě cca 190°C po dobu asi 40-50 minut (až je těsto růžové). Po upečení necháme zcela vychladnout. Pomocí nože oddělíme okraj formy, dort otočíme na podnos a sundáme dno formy.

6 6. Polevu tmavou rozehřejeme podle návodu na obalu, ustřihneme růžek a polijeme jí celý dort (polevu rovnoměrně rozetřeme po celém dortu). Do neztuhlé polevy zamáčkneme po obvodu dortu 12 půlek ořechů. Necháme ztuhnout. Pak rozehřejeme stejným způsobem polevu světlou, ustřihneme malý růžek a pocákáme polevou na dortu bílé proužky. Dort dáme na 2-3 hodiny do lednice.

7 7. Krájíme ostrým nožem, nejlépe nahřátým v horké vodě, aby poleva nepopraskala.