Orientální jehněčí s kapustou
Postup
1 Maso nakrájejte na malé kostky. Kapustu pokrájejte
2 na nudličky, spařte vařící vodou a nechte okapat.
3 Chilli zbavte semeníku a usekejte nadrobno. Ve
4 woku nebo hlubší pánvi rozpalte olej, vložte zázvor
5 a chilli, promíchněte, přidejte maso, osmahněte
6 2-3 minuty doměkka a obsah pánve vyndejte. Nalijte
7 do woku vývar a vařte, až se polovina vyvaří.
8 Přidejte kapustu, uveďte do varu a vařte 2 minuty.
9 Pak vraťte do woku maso s chilli a zázvorem, zalijte
10 sherry, prohřejte, přisypte sezamová semínka, zamíchejte,
11 podle chuti dosolte a podávejte s rýží.
12 Tip:
13 Při dušení maso nejdříve rychle opečte na tuku
14 a potom podlévejte malým množstvím vody.
15 Teplo masu nepřivádí voda, ale především páry.
16 Maso duste nejlépe v tlustostěnných nádobách,
17 které zakryjete dobře přiléhající pokličkou.
18 Maso podlévejte jen málo, aby se dusilo a ne
19 vařilo. Před dušením je očistěte a zbavte zbytečného
20 tuku. U staršího masa (poznáte je podle
21 tmavší barvy) je dobré je trochu naklepat. Můžete
22 je pro lepší chuť protknout slaninou. Maso
23 vždycky podlévejte horkou vodou nebo vývarem.
24 Nezapomeňte ale, že vývar je již slaný.
25 Když je maso téměř měkké, vyjměte je, nechte
26 šťávu vysmahnout a zaprašte moukou, kterou
27 nechte lehce osmahnout. Pak přilévejte vlažnou
28 tekutinu a dobře rozšlehejte. Pokud šťávu zahušťujete
29 jíškou, připravte jíšku v poměru jedno
30 váhové množství tuku k jednomu váhovému
31 množství mouky. Po zahuštění musíte nechat
32 šťávu dobře provařit, aby získala potřebnou
33 hustotu a hladkost. Potom omáčku proceďte,
34 případně dochuťte solí, kořením, octem či
35 sladidlem. Potom proceďte, přidejte případně
36 vložky (okurky, zeleninu, houby apod.), provařte,
37 vložte maso a nechte ještě prohřát.
38 Při mletí masa dbejte, aby neobsahovalo úlomky
39 kostí a šlach. Krájejte je na menší kousky,
40 abyste nemleli dlouhá vlákna. Maso melte těsně
41 před zpracováním, neboť mleté maso, a u skopového
42 to platí zvlášť, snadno podléhá zkáze.
43 K pečení se nejlépe hodí jehněčí, kůzlečí či
44 mladé skopové. Pod maso můžete dávat i menší
45 kosti, šťávu po dokončení přípravy musíte
46 ovšem procedit. Maso vkládejte do dobře
47 vyhřáté trouby a nikdy je nepropichujte, aby
48 šťáva neunikala. Maso občas polévejte vypečenou
49 šťávou a podlévejte horkou vodou nebo
50 vývarem.
Mohlo by Vás zajímat
Jahňacie stehno ( cez noc namočené v mlieku ) prešpikujeme cesnakom. Osolíme , okoreníme , potrieme tymiánom a na rozpálenom ohni opražíme.
Podl...
V misce smícháme česnek, kmín, papriku, šafrán, sůl a pepř. Do mísy dáme jehněčí maso, přidáme koření a dobře promícháme tak, aby kostky byly pok...
Ve velké pánvi rozehřejte olej a máslo. Přidejte pokrájené jehněčí maso a za častého míchání smažte 4-5 minut, dokud po všech stranách nezhnědne....
· 01:05 ·
Maso omyjeme pod studenou vodou a osušíme, případný nadbytečný tuk odřízneme.Zbylou vrstvu tuku několikrát nařízneme. Maso po obou stranách kosti...
· 01:05 · · 05:00 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře