Originálny perkelt (pörkölt)

Hovězí maso

0 hodnocení03:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

hovädzieho mäsa (ideály je krk,alebo predné) 1 kg
cibule 80 dkg
zelené papriky 4
rajčiny 4
paprika mletá
čierne mleté korenie
celé - feferónky (najlepšie čerstvé) podľa chuti, ja 2
soľ
bravčová masť (výhradne)

Postup

1 Na úvod pozn.: toto jedlo je možné pripravovať z bravčového, teľacieho, kuracie alebo z baraniny. Čím jemnejšie mäso, tým kratšie doba dusenia.

2 Mäso pokrájať na väčšie kocky (prípadné rozvarenie mäsa nevadí), cibuľu najemno, zeleninu tiež najemno. Rajčiny je vhodné olúpať.

3 Na masti začneme na miernom ohni restovať cibuľu. Táto musí byť rozdusená na kašu, ktorá je mierne zlatistá (toto je pravý základ na perkelt). Potom zvýšime oheň, ihneď pridáme maso, zeleninu aj ostatné ingrediencie. Po čiastočnou opečení mäsa zmierníme oheň, mäso pustí šťavu, dusíme vo vlastnej šťave až do zmäknutia mäsa. Počas prípravy dolivame vodu len minimálne tak, aby mäso bolo ponorené. Pred koncon je možné pridať trocha viac vovy, podľa toho, aký hustý perkelt chceme mať. Iné zahusťovanie je neprípustné.

4 Doporučená příloha:

5 jedine halušky (múka, soľ, vajce a voda)

6 Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko